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ADN Pasteleiro: Vitória para Francisco Moreira e para a profissão
Conheça a sobremesa que valeu esta vitória ao jovem chef pasteleiro Francisco Moreira.
© Reprodução / Facebook
Lifestyle Prova
O concurso aconteceu durante o evento gastronómico Peixe em Lisboa, a decorrer no Pátio da Galé, em Lisboa, até dia 17 de abril.
O jovem pasteleiro do grupo Olivier, Francisco Moreira, levou a melhor sobre os restantes concorrentes, com o bolo “semi-frio de massa folhada caramelizada com cremoso de chocolate Guanaja 70%, banana caramelizada e chibouste de yuzu” e a sobremesa individual “biscuit de pistácio com ganache leve de chocolate Manjari 64%, parfait de café e framboesas”.
Sobremesas inspiradas na pastelaria francesa, contou Francisco Moreira, de 24 anos, ao Lifestyle ao Minuto, destacando que esta tem sido a alinha que segue e também se deve aos chefs com quem tem trabalhado.
Admite que as principais dificuldades foram “a pressão de ter um júri” a olhar para ele e a gestão do tempo. “Cinco horas que acabam por tornar-se apertadas” para tudo o que tinha para fazer.
Viu a competição com chefs mais experientes com uma pressão extra mas que depois se torna numa oportunidade e numa boa experiência.
Mostra-se muito feliz com a vitória. “É o resultado de muita dedicação e muita luta. A nossa profissão assim o exige.”
E sublinha: “Profissionalmente, mais do que uma vitória para mim, este concurso foi uma vitória para a profissão de chef pasteleiro”. Que observa que tem pouca divulgação e que por isso muitas pessoas praticamente desconhecem – apesar de cá “estar ao nível de outros países da Europa”.
Esta prova, realizada pela primeira vez, foca-se na arte e criatividade da pastelaria e pretende dar destaque a esta profissão.
O júri contou com a gastrónoma Maria de Lourdes Modesto, a jornalista Mariana Correia de Barros, o chefe Helmut Ziebell, o formador e fotógrafo Hugo Campos, o crítico gastronómico Miguel Pires e o chefe pasteleiro José Manuel Augusto.
O chef Francisco Moreira concorreu ao lado dos pasteleiros Gustavo Vital (Siopa Chocolatier), Tiago Nunes (Epic Sana Algarve), Luca Arguelles (Pastelaria Arguelles), Madalena Santos (Sheraton Lisboa Hotel & Spa) e André Metelo (Hotel Conrad Algarve).
Até ao próximo dia 17 de abril, PEIXE EM LISBOA apresenta um cartaz forte, que inclui um mercado gourmet com centenas de produtos para prova e degustação – peixe, conservas, azeites, vinhos, chocolates, chás e infusões, gelados, doçaria tradicional, utensílios de cozinha.
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