O restaurante Basilii do Torre de Palma Wine Hotel apresenta a sua nova carta e menu degustação num formato interactivo, que inclui uma visita à adega e é complementada por carrinhos temáticos repletos de tesouros Alentejanos, que marcam vários momentos da refeição. Prestando homenagem à abastada família que habitava a villa romana de Torre de Palma – cujas ruínas se situam a poucos metros do Torre de Palma Wine Hotel – o restaurante proporciona uma autêntica viagem pelas iguarias da região.

Em constante mudança, a carta do Basilii segue o ritmo das estações e da natureza em volta, garantindo a frescura e a qualidade dos seus ingredientes. O jovem chef Filipe Ramalho faz questão de trabalhar com produtos locais, frescos e da estação. Não é por acaso que o hotel tem uma horta biológica, onde legumes e ervas aromáticas crescem em abundância. Esta foi criada especialmente para abastecer a cozinha do Basilii.

As origens têm um papel importante no Torre de Palma Wine Hotel. Em cada parede e a cada recanto, encontramos lembranças de um passado rico em história e tradições. O menu degustação 'ID_entidade' não é exceção. Através desta viagem gastronómica vamos descobrindo a identidade do Torre de Palma, o que de melhor se faz nesta terra, o seu vinho, os seus produtos e técnicas culinárias ancestrais.

Em nove momentos distintos, o chef conta a história desta terra, interagindo à mesa com os convidados. Para dar início a esta viagem, leva-nos até à sala das barricas na adega, onde, com a ajuda do enólogo Duarte de Deus, criou um novo ritual: uma prova de três amuses-bouche acompanhados com um ‘blend’ feito na hora. Cada participante mistura Alvarinho e Arinto, retirados diretamente das barricas, criando um néctar perfeitamente único. 

De regresso ao restaurante, é apresentado o 'Carrinho do Basilii', em que as tradições Alentejanas e os produtores locais brilham pela simplicidade e pelos sabores. Os enchidos da Dona Octávia, o pão da padaria de Vaiamonte e uma seleção de azeites locais, incluindo o de Torre de Palma, são as estrelas que compõem a abertura deste espetáculo gastronómico.

Os seis momentos seguintes revisitam alguns pratos emblemáticos do chef e apresentam as novidades que enaltecem os produtores com os quais trabalham diariamente. O ninho de cogumelos, a açorda alentejana, cujo piso é feito à mesa com um almofariz e uma máquina de café de balão usada para aromatizar o caldo da açorda, e o arroz de lebre são alguns dos pratos que vão decerto surpreender.

Escolhida a dedo pelo escanção Gonçalo Pires, a seleção de vinhos que acompanha o menu também reflete a região, bem como o que de melhor se faz a nível nacional.

Na sobremesa, a criatividade do chef revela-se com um certo elemento de surpresa, um arroz doce que não é bem o que se espera. Segue o 'Carrinho dos queijos' que são fatiados numa máquina vintage de cortar pão. E para terminar, é apresentado o 'Carrinho do Café', em que podemos optar por um café artesanal de filtro ou infusões com ervas da horta e petits fours.

"Queremos trazer até si o melhor do Alentejo e de Portugal," afirma o chef Filipe Ramalho, orgulhoso das suas raízes locais. "Nesta nova carta apenas irá encontrar produtos sazonais provenientes dos diversos produtores que trabalham connosco. Inspiramo-nos nas raízes do receituário Alentejano e nos sabores e saberes das gentes da nossa Terra para podermos inovar e apresentar uma nova experiência gastronómica.”

Para além da paixão pela sua região, habitantes e produtos, o Basilii pretende ser ecologicamente sustentável e por isso adapta diariamente práticas ecológicas dentro e fora do restaurante.

* O Menu ID_entidade tem um custo de 80,00€, mais 30,00€ pelo pairing de vinho sugerido pelo escanção. Capacidade máxima para 10 pessoas, com início às 13h ao Almoço e as 20h ao Jantar, na sala das barricas. Para o Menu, a reserva é obrigatória e deverá ser efectuada na véspera.