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Cientistas criam gelado que (quase) não derrete
É o sonho de qualquer criança num dia de calor: comer um gelado saboroso e que não se derreta passadas três lambidelas. A ciência já fez a sua parte para concretizar este desejo infantil.
© Reuters
Lifestyle Doce
Cait MacPhee e Nicola Stanley-Wall são duas cientistas gulosas, gulosas ao ponto de criarem a proteína perfeita para a confeção do gelado que vai agradar a miúdos e graúdos. Trata-se de um gelado que não se derrete facilmente, que é igualmente saboroso e contém menos calorias e gorduras saturadas do que os tradicionais
Conta o The Telegraph que estas duas cientistas das universidades de Edimburgo e Dundee perceberam recentemente que a proteína BslA pode ser usada como “ingrediente” chave para que o gelado não se derreta passados escassos minutos, tal como acontece com os que são comercializados até hoje, sejam à base de leite ou de gelo.
Esta proteína – produzida através de uma bactéria inofensiva, mas naturalmente presente em alguns alimentos comummente consumidos – é capaz de manter os cristais de gelo unidos durante mais tempo e será adicionada aos gelados, que passarão a ter uma textura cremosa, mas semelhante à de um pudim, como explica a publicação.
A bactéria BslA tem sido produzida com a ajuda do Centro de Pesquisa de Engenharia e Ciências Físicas e do Conselho de Investigação de Biotecnologia e Ciências Biológicas.
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