Quase todas as pessoas têm um momento que muda as suas vidas. Não se sabe se este foi o momento que mudou a vida de Anthony Bourdain, mas foi o momento que o catapultou para a fama global. Em 1998, tornou-se o chef do Brasserie Les Halles, um dos restaurantes mais conhecidos de Nova Iorque. Um ano depois decidiu escrever um artigo que mudou tudo.

‘Don’t Eat Before Reading This’ (‘Não Comam Antes de Ler Isto’), foi este o título do artigo que Bourdain enviou para a revista The New Yorker, como o próprio explicou “num estado de inebriação”, sem ter qualquer expectativa de que de fosse publicado.

O artigo debruçava-se sobre tudo o que se passa na cozinha de um restaurante. Já se percebia o valor que Bourdain dava à comida, ao seu consumo. Denotava-se já uma linguagem muito própria e que o distinguiu dos demais chefs, de criar uma ligação com o leitor (com os telespectadores mais tarde) e claro, o seu humor por vezes bastante ousado.

“Boa comida, comer bem, é tudo sobre sangue e órgãos, crueldade e decadência. É tudo sobre gordura de porco cheia de sódio, de queijos triplamente cremosos e mal cheirosos, de tenras glândulas de timo e de fígados distendidos de jovens animais”, assim começa o artigo.

Também destaca o ambiente próprio de uma cozinha.

“Eu amo a estranheza pura da vida na cozinha: os sonhadores, os excêntricos, os refugiados, e os sociopatas com quem continuo a trabalhar; os sempre presentes cheiros de ossos assados, de peixe a dourar e de líquidos em ebulição; o barulho e o ruído, o silvo e o espirro, as chamas, o fumo, e o vapor… Ser um chef é muito parecido com ser um controlador de tráfico aéreo: estás constantemente a lidar com a ameaça do desastre. Tens de ser Pai e Mãe, sargento, detetive, psiquiatra e padre de uma equipa de oportunistas, hooligans mercenários, que deves proteger das estratégias nefastas e muitas vezes idiotas dos donos. Ano após ano, os chefs lutam contra os salários inconstantes, fornecedores furiosos, donos desesperados que procuram o golpe de mestre que vai ser a curar para os seus restaurantes: Cabaret ao vivo! Camarão gratuito! Brunch de New Orleans!”.

Este artigo foi a sua grande base para o bestseller ‘Kitchen Confindential: Adventures in the Culinary Underbelly’. Livro que levou ao seu primeiro programa na televisão, ‘A Cooks Tour’ do Food Network. O resto é história.

Se quiser pode ler o artigo todo aqui.

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