Pode ter uma carne de qualidade, comprada no melhor talho da cidade ou certificada com todos os selos e mais alguns. Se o produto não for tratado como deve ser, pode acabar por arruinar uma refeição. Existem algumas dicas que tem de pôr em prática num dos próximos cozinhados. Descubra-as.
Grande parte destas sugestões aplicam-se a bifes de carne de vaca. Ainda assim, há algumas que podem ser aplicadas no geral.
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A grelha e a frigideira são sempre os melhores aliados
Pode ter visto em filmes ou até em restaurantes usarem fornos para cozinhar carne. Ainda assim, são fornos especiais, alguns a carvão, e peças mais altas do que as que costuma comprar. O ideal é sempre usar uma grelha ou uma frigideira.
“É sempre melhor na grelha e na frigideira apenas com um pouco de sal e pimenta. Não é preciso mais nada. Só use o forno se a peça for muito grossa, para finalizar”, explica o chef German Rizzo do Plado Tasting Bar.
Deixe que a frigideira ganhe a temperatura ideal
“O fogo deve estar muito alto para que a carne fique bem cozinhada dos dois lados”, conta Nickolas Martinez do Intersect by Lexus. Depois de cozinhar, deixe descansar e leve mais uma vez à frigideira com uma noz de manteiga, alho e tomilho. “Três minutos de cada lado e está perfeito.”
Temperar é fundamental
“Ao cozinhar um bife é importante temperar algumas horas antes, especialmente se a peça for grossa”, continua o chef.
Selar é outro passo muito importante
Pode experimentar das duas formas e verá que é com a carne selada que todos os sabores serão mais intensos. Há quem tenha o bife à temperatura ambiente, mas outra das dicas pode passar por cozinhá-lo frio.
Deixar repousar antes de servir
Não queira servir a carne logo assim que sai da frigideira ou do forno. Deixe-a descansar durante alguns minutos. É para arrefecer, sim, mas também vai ganhar sabor. “O objetivo é manter todos os sucos no interior antes de servir”, conta Nickolas Martinez. Há cortes maiores que até devem descansar uns 45 minutos.
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