Já passaram oito anos desde que Ljubomir abriu o restaurante Bisto 100 Maneiras, no Chiado. O negócio, que toma lugar num espaço histórico e icónico de Lisboa, surgiu da oportunidade que o chef viu aquando da falência do restaurante que anteriormente ocupava aquela morada.

“Quando conseguimos ficar com aquele espaço, quisemos mudar-lhe o karma, redefinir-lhe o futuro, lavar-lhe a alma. E pelos vistos conseguimos”, conta Ljubomir ao Lifestyle ao Minuto, relativamente a este que é um dos seus restaurantes em Lisboa e do qual muito se orgulha: “O Bistro 100 Maneiras tornou-se um clássico, e foi inclusive considerado nº1 mundial dos prémios da prestigiada revista Monocle em 2017 e o terceiro lugar em 2018. Estamos muito orgulhosos deste nosso ‘filho’”, admite acerca do restaurante que deu agora forma a um livro.

'Bistromania' compila receitas que definem o restaurante, histórias que acompanharam o projeto desde o início e a própria gente que permitiu construir todo este caminho. Em suma, é um trabalho que compila tudo por aquilo que já passou o Bistro 100 Maneiras.

É dedicado à equipa, aos parceiros e clientes, ou seja, a todos os ‘Bistromaníacos’ que se definem como “gente que gosta de comer bem, beber bem e divertir-se, num ambiente descontraído, sem presunções. Não interessa de onde vêm, para onde querem ir ou quantos anos têm…”

Não sendo o primeiro livro que publica, o chef jugoslavo aponta este como um marco “entusiasmante” na sua carreira, adjetivo que explica: “Tive o privilégio de o poder fazer com a minha mulher, Mónica Franco, com quem já publiquei outros três livros”.

Além de Mónica, a publicação contou com apoio de outros, nomeadamente a equipa que trabalha no restaurante, o que faz deste um projeto bastante pessoal ou, nas palavras de Ljubomir, “uma aventura partilhada a muitas mãos e muitas vozes”. Após oito anos, e com o projeto consolidado, era altura de dar destaque a todas estas vozes.

Para Ljubomir, exemplos como este livro são os marcos que mais reconhece na sua carreira. Por outro lado, vê os prémios e reconhecimento como “simples consequência de um trabalho diário e constante, para fazer mais e melhor. Mais do que os marcos, honestamente, importa-me o dia a dia”.

Hoje, o dia a dia de Ljubomir Stanisic é tudo menos calmo. Além dos restaurantes (inclusive o que vai abrir ainda este ano), o chef está a gravar a segunda temporada de ‘Pesadelo na Cozinha’, um programa em que aceitou participar após ter admitido que não faria mais nenhuma temporada além da primeira.

Ao Lifestyle ao Minuto esclarece que a mudança de opinião se baseou principalmente no tempo que teve para descansar. “É um ritmo de trabalho muito intenso, desgastante a nível físico e emocional. Depois, comecei a sentir falta de trabalhar com a equipa liderada pelo Manuel Amaro da Costa. Gosto muito de sair fora de pé, de me desafiar constantemente e, de facto, este não é o meu métier, mas dá-me um grande prazer poder ajudar pessoas no meu ramo de negócio.”

É um ritmo de trabalho muito intenso, desgastante a nível físico e emocional. De tal vontade ao lançamento do programa não demorou muito e por feliz conhecimento o lançamento do livro coincidiu com o mês de aniversário do Bistro 100 Maneiras, setembro passado. Mas como o próprio admite, esta não é a sua área: “Não sou apresentador, não sou ator. Sou cozinheiro”.

Quando questionado sobre a forma como vê a sua participação no ‘Pesadelo na Cozinha’, Ljubomir garante que é como cozinheiro que participa no programa, que vê como algo que faz parte do seu currículo mas que não muda quem é. “Quando acabar de gravar, fecho-me na cozinha do meu futuro novo restaurante, que vai abrir ainda este ano. É esse o meu habitat", destaca.