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Trufas: São os diamantes da cozinha, mas porque custam tanto?
De odor intenso e sabor sem paralelo, as trufas são verdadeiramente uma das iguarias mais procuradas pelos apreciadores de comida. Cada quilo pode custar quase cinco mil euros, tudo devido... à raridade.
© Getty Images
Economia Fungo
Quem as prova pela primeira vez, não se furta a reações fortes: há quem não suporte o cheiro forte ou o sabor intenso e encorpado e há quem não resista à profundidade e corpo que acrescentam, mesmo em quantidades reduzidas.
As trufas são uma escolha de elite mesmo entre os chefs e percebe-se porquê: entre as espécies utilizadas na cozinha mundial, as mais raras da versão negra chegam a custar quase cinco mil euros por quilo e na variante branca, a mais escassa, os valores podem tornar-se ainda mais absurdos.
O canal de Youtube Vox foi tentar descobrir porque é que as trufas são tão caras e descobriu algumas indicações que podem explicar o elevado valor pedido. Além do período de colheita curto para as espécies francesas e italianas, as trufas são um fungo muito sensível às condições do terreno e do tempo, tornando-se quase impossíveis de cultivar em larga escala.
As alterações climáticas globais criaram condições mais difíceis para a germinação e na hora da colheita e entrega aos clientes, a realidade não é mais fácil. Antigamente, utilizavam-se porcos para encontrar as trufas, mas a tendência natural para desenterrarem e comerem os pequenos tesouros levou a que os suínos fossem substituídos por cães treinados.
Depois de apanhados, os pequenos fungos apenas conservam a totalidade do sabor durante três a quatro dias e devem ser consumidos no máximo até uma semana depois de serem retirados do solo, o que aumenta o preço. A procura é tanta que as 'falsificações' começaram a tornar-se regra: cogumelos bem menos raros e saborosos, vindos da Ásia, são vendidos a preços exorbitantes aos compradores mais incautos.
Repetem-se também as histórias de assaltos e mortes devido à intenção de proteger terras pródigas em trufas, principalmente em Itália e França.
Veja no vídeo do Economia ao Minuto alguns dos factos mais interessantes sobre as trufas e consulte na galeria algumas imagens das várias fases da colheita e preparação das trufas que chegam às mesas dos apreciadores.
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