A temperatura do óleo é essencial na hora de fritar a comida. Sejam rissóis, croquetes, pastéis de bacalhau ou as sempre apetitosas batatas fritas, há que prestar a devida atenção à temperatura do óleo.
Se estiver muito quente, há uma grande probabilidade de fritar o alimento antes de o interior estar cozido. Já se estiver mais frio do que o desejado, o que vai acontecer é que o alimento vai ficar encharcado de óleo e, por isso, nada crocante e saudável. Mas, como saber se o óleo chegou à temperatura ideal sem um termómetro em casa? Recorrendo ao pão.
Para evitar que o jantar fique estragado, existem duas técnicas com pão a ter em conta. Ao colocar o óleo a aquecer, coloque um pedaço de pão na fritadeia. Assim que o óleo ao redor do pão começar a borbulhar, então está na hora de começar a fritar.
Coloque o pão na fritadeira com o óleo já quente (algo que pode verificar ao passar a mão levemente para sentir o calor). Se o pão afundar e não subir, então o óleo não está quente para fritar, mas se afundar e subir devagar, já está bom para colocar os alimentos mais delicados, como os legumes e as batatas. Por fim, se o pão subir de forma rápida é porque o óleo está muito quente e bom para fritar alimentos como os ditos 'salgadinhos'.
Agora, se o pão queimar, então o óleo está demasiado quente e só deve ser usado depois de baixar um pouco a temperatura.
