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Dieta sem glúten: traz ou não benefícios?
São cada vez mais as opções sem glúten no mercado. Questionam-se os benefícios de eliminar o glúten, para pessoas que não têm alergia nem são intolerantes.
© iStock
Lifestyle Nutrição
Além dos celíacos e dos intolerantes, são cada vez mais as pessoas que abandonam o consumo de glúten na busca de um estilo de vida mais saudável. Mas será o benefício real?
Para a maioria das pessoas, a dieta sem glúten não traz nenhum benefício prático, destaca a BBC.
O trigo, o centeio e a cevada integrais têm farelo, gérmen e endosperma, que são muito nutritivos pois têm fibras, ferro, vitamina B e cálcio.
Os alimentos livres de glúten são feitos com grãos refinados e, por isso, só têm o endosperma e são menos nutritivos. Alguns produtos sem glúten são ainda criticados por conterem altos níveis de gordura e muitas calorias.
Se pensa deixar de ingerir glúten, é importante que coma outros grãos como a quinoa e o trigo-sarraceno, aconselham.
As opções sem glúten: As farinhas de tapioca, batata ou arroz contêm mais hidratos de carbono e menos proteína do que a farinha de trigo. A farinha de grão-de-bico tem muita proteína e fibra e é pobre em hidratos.
Para fazer bolos sem glúten poderá misturar farinha caseira com nozes. As amêndoas, pistácios e avelãs são ideais, têm muita proteína e vitaminas B e E, e poucos hidratos de carbono.
A farinha de sorgo ou de tapioca dá suavidade à massa, ideal para bolos mais leves, como muffins, por exemplo. Já as farinhas de batata podem ser pesadas e as de grão-de-bico têm um gosto levemente amargo.
Como aglutinadores poderá utilizar (em vez das farinhas de trigo e centeio) goma de guar ou a goma xantana (ou ambas).
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