"Apesar de já não estarmos em isolamento, o regresso à rotina ainda será longo, mas é importante relembrar que devemos aproveitar a vida mesmo em casa. Com uma preparação demorada e com sabores e texturas díspares, este cocktail recria assim os diferentes estados de espírito deste período de quarentena ao mesmo tempo que brinda à união e força dos portugueses", afirma o chef Rui Rebelo, responsável pelos restaurantes Oficina do Duque e Oficina Craft Snackery.

Para preparar esta bebida agridoce necessita de vodka, vinho verde 1000 curvas, pó de malagueta e gengibre, flor de sabugueiro, aquafaba e lima. Atreve-se a experimentar?

Ingredientes       

- 30 ml vinho verde 1000 Curvas;

- 30 ml vodka;

- 10 ml xarope de flor sabugueiro;

- 10 ml sumo lima;

- Aquafaba q.b.;

Leia Também: Cocktails em sua casa by Pernod Ricard. Sim, por favor!

- Água com gás q.b.;

- Pó de malagueta e gengibre

- Gelo. 

Preparação

Para o xarope concentrado de sabugueiro 

- 1 litro h20;

- 1 limão em rodelas finas;

- 150 g flor sabugueiro (preferência frescas);

- 500 g açúcar;

- 10 g acido cítrico ou 100ml sumo limão 

• Aquecer a água, o açúcar e as rodelas de limão até desaparecer o açúcar. Deixar reduzir até ponto de xarope;
• Arrefecer (aprox 45º);
• Juntar as flores de sabugueiro, envolver, deixar infusinar 24 h, coar, reservar.  

Para o pó de malagueta e gengibre 

- 2/3 malaguetas para 1/3 gengibre 

• Tirar o talo verde da malagueta;
• Laminar o gengibre e a malagueta; 
• Secar no forno a 120º;
• Triturar até ficar em pó e reservar.

Aquafaba 

100g grão bico seco  600 cl de água

• Deixar a demolhar de 8h a 12h;
• Coar;
• Ferver 300cl de água e quando estiver a ferver juntar o grão bico hidratado;
• Quando recuperar a fervura, baixar e cozer aproximadamente 35m (até o grão estar tenro) e coar;
• Deixar reduzir para 1/3 ou até ter a textura de clara de ovo.

Cocktail 

• Gelar o shaker e o copo;
• No shaker juntar vodka, vinho, xarope e aquafaba;
• Juntar gelo, envolver, coar;
• Acrescentar água com gás;
• Polvilhar com malagueta e gengibre. 

© DR

Leia Também: Bar de cocktails lisboeta no top 10 da Europa