A revista Time foi procurar sete asneiras que faz na cozinha sem saber, e que lhe podem estar a prejudicar as refeições. Conheça alguns truques para melhorar a sua técnica.

Erro nº1: Não ler a receita até ao fim antes de começar a cozinhar. “Ler uma receita é como olhar para um mapa antes de uma viagem”. Quem o diz é a especialista Linda Carucci e tem razão. O segredo está nos detalhes, portanto olhe para a receita e saiba de antemão que coisas tem que ter preparadas e em que altura, assim como que equipamentos vai precisar.

Erro nº2: Pôr demasiados alimentos no tacho, tapando-o por completo. Quando os alimentos estão ‘ao molho’ cria-se vapor e o vapor impede que estes alourem, já dizia Julie no filme ‘Julie & Julia’. Use dois tachos ou cozinhe por porções. Para que a primeira porção não fique fria, pode colocá-la no forna enquanto cozinha a segunda.

Erro nº3: Não aquecer o tacho previamente para cozinhar, por exemplo, filetes de peixe. “A superfície onde cozinha tem que estar quente o suficiente para selar os sumos e alourar a comida”, diz a cozinheira Tamara Murphy. Até se quiser saltear qualquer coisa, uma panela que não esteja quente o suficiente faz com que a comida se agarre com mais facilidade.

Erro nº4: Cozinhar massa numa panela muito pequena. Quando se adiciona comida a água a ferver, a temperatura da água desce imediatamente. Se adicionar muita massa a pouca água, o processo de cozedura altera-se e a massa fica com uma consistência estranha. Use muita água, a ideia é que a comida ‘nade’.

Erro nº5: Saltear legumes ainda molhados. Cria vapor e deixa os legumes pastosos e moles, sendo que o óleo ou azeite ainda vai salpicar. Passe os legumes por um escorredor e aquece bem o azeite.

Erro nº6: Usar ervas aromáticas secas para temperar ao invés de ervas frescas. Pode parecer mais prático (e mais barato, sendo que as ervas frescas custam mais e duram menos tempo), mas algumas ervas, como os orégãos ou o estragão, têm muito mais sabor quando secos. Se põe demais, estraga imediatamente o prato.

Erro nº7: Fritar coisas em óleo pouco quente. Seja só no tacho ou na fritadeira, se o óleo não estiver quente o suficiente, a comida vai absorver demasiada gordura até cozinhar e vai ficar gordurosa e ‘pesada’. Pode testar com um pedaço de pão: tem que alourar em 10 segundos.