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Chef Marlene Vieira: "Era o programa que eu sonhava ter e fazer"

A chef estreia esta segunda-feira o ‘Cozinha de Chef’, no canal Casa e Cozinha. Em entrevista ao Lifestyle ao Minuto, Marlene Vieira falou sobre este novo desafio, do estado da restauração em Portugal e das estrelas Michelin.

Chef Marlene Vieira: "Era o programa que eu sonhava ter e fazer"

É a grande estreia da chef Marlene Vieira a solo na televisão. Esta segunda-feira, 20 de março, arranca no canal Casa e Cozinha, pelas 20h30, o programa 'Cozinha de Chef'. Vai partilhar truques, dicas e muitas receitas ao longo de mais de 10 episódios.

Este era o desafio que esperava há algum tempo. "Era o programa que eu sonhava ter e fazer", revela em entrevista ao Lifestyle ao Minuto. As gravações foram feitas no restaurante homónimo em Lisboa, na Doca do Jardim do Tabaco, colado ao terminal de cruzeiros da cidade.

"Vão encontrar receitas portuguesas, cozinha de fusão, mas na verdade são receitas que contam o percurso da minha carreira." É o caso, por exemplo, do bacalhau com creme de caldo verde ou até da francesinha de bife de atum. Além de mostrar como se prepararam, Marlene Vieira vai contar histórias e curiosidades sobre cada prato.

Nesta entrevista, houve ainda tempo para falar sobre o estado da restauração em Portugal e também das estrelas Michelin, que no próximo ano terão uma gala exclusiva para o país. "Já vem tarde, mas mais vale tarde do que nunca", comenta a chef.

Como surgiu o convite para fazer este programa?

Surgiu diretamente do diretor do canal, o Diogo Alexandre. 

Aceitou logo, ou teve algumas reticências em aceitar?

Aceitei logo.

Notícias ao Minuto Ter um programa de televisão foi algo com que sempre sonhou© Casa e Cozinha  

Era algo que gostava de fazer, um programa deste género em televisão?

Era o programa que eu sonhava ter e fazer.

Será um pouco diferente de um programa como o 'MasterChef'. O que é que as pessoas podem esperar deste 'Cozinha de Chef'?

Completamente diferente, aqui sou eu que cozinho. Vão ter acesso às minhas receitas, a técnicas que normalmente só os profissionais têm acesso, e, claro, a truques e dicas.

Onde foram feitas as gravações?

No meu restaurante Marlene [em Lisboa].

O que foi mais complicado em todo este processo de gravações?

Garantir que o conteúdo era claro e que as pessoas lá em casa poderiam acompanhar todas estas receitas sem grande dificuldade.

O ambiente de gravação era bem animado e com aroma a boa comida

Foi tudo feito à primeira ou houve alguns pratos em que tiveram necessidade de repetir?

Estas receitas são receitas já testadas e algumas foram o sucesso de restaurantes onde estive.

Leia Também: Agora é possível fazer uma refeição digna de estrela Michelin em casa

Alguma história engraçada que tenha acontecido e que nos possa contar?

Assim de repente não me lembro, mas o ambiente de gravação era bem animado e com aroma a boa comida.

Tirou algumas referências de chefs e figuras que faziam este tipo de programas?

Sim, do Gordon Ramsay e do Henrique Sá Pessoa. 

Que tipo de receitas poderemos encontrar? Serão propostas de cozinha portuguesa, ou com influência de outras gastronomias?

Vão encontrar receitas portuguesas, cozinha de fusão, mas na verdade são receitas que contam o percurso da minha carreira. 

O objetivo passa por desmistificar um pouco o 'fine dining' e mostrar que este tipo de cozinha pode estar acessível a todos?

Esta cozinha não está acessível a todos, mas existem muitas pessoas que querem aprender e com as dicas certas conseguem lá chegar.

A cozinha tradicional precisa de estar em movimento, de ser atual e em construção

Além de receitas, serão partilhadas algumas dicas de cozinha. Há algum erro que quase todos fazem na cozinha que possa ser fácil de resolver?

Sim, isso mesmo, muitas dicas e truques. Existe muito o erro de deixar os ovos fora do frio, porque os encontram no supermercado fora do frio, só que lá a temperatura ambiente está controlada e nas nossas casas não.

Pode partilhar também algumas das dicas que irá sugerir?

Para isso têm de assistir o programa e garanto-vos que irão aprender bastante.

Também terá conselhos de uma sommelier. É importante esta relação da comida com os vinhos? Acha que é algo ainda desvalorizado?

Gastronomia é a arte de bem comer e beber! Felizmente, já não é tão desvalorizado. 

Notícias ao Minuto A francesinha com bife de atum é um dos pratos que vai apresentar© Casa e Cozinha  

Em relação à restauração em Portugal, como acha que se vive o momento atual? Algo mais calmo depois de um período turbulento numa fase mais complicada da pandemia?

Estamos numa fase de alguma manutenção, mas felizmente de alguma construção. A cozinha tradicional precisa de estar em movimento, de ser atual e em construção. 

Como viu a última distinção do Guia Michelin para Portugal?

Pobre, como quase sempre, quase que sentimos como esmola! Mas é assim que precisamos de continuar.

O que acha de Portugal vir a ter uma gala exclusiva?

Acho ótimo! Já vem tarde, mas mais vale tarde do que nunca .

Tem dois restaurantes atualmente em Lisboa. A estrela Michelin é um objetivo?

O objetivo é continuar a ser monetariamente sustentável. Neste tipo de restauração, a estrela é fundamental para atrair o público-alvo e continuar a manter o nosso trabalho possível.

Acredita que podemos estar mais perto de ter uma chef portuguesa entre as eleitas com esta distinção?

Sim, e não falo só de mim!

É algo que já fazia falta?

Claro que sim, seria uma motivação para outras mulheres cozinheiras.

Leia Também: Novas estrelas Michelin para Portugal só serão conhecidas em 2024

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