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Cor do recipiente influencia sabor dos alimentos
A expressão ‘tens mais olhos do que barriga’ pode fazer sentido depois de dois cientistas terem concluído que a cor dos pratos e copos influencia o sabor dos alimentos.
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Mundo Estudo
Um estudo levado a cabo pela Universidade Politécnica de Valência em parceria com a Universidade de Oxford, no Reino Unido, concluiu que o sabor do chocolate quente, ingrediente estudado, é influenciado pela cor do recipiente onde é colocado.
“A cor do recipiente onde são servidos os alimentos e as bebidas pode realçar alguns dos seus atributos, como o sabor e o aroma”, explicou a investigadora Betina Piqueras-Fiszman, da Universidade Politécnica de Valência.
De acordo com o diário espanhol Público.es, Betina Piqueras-Fiszman e Charle Spence, da Universidade de Oxford, realizaram um estudo com 57 participantes que tinham como tarefa degustar várias amostras de chocolate quente colocadas em copos de plástico do mesmo tamanho, mas de cores diferentes: branco, creme, roxo e cor-de-laranja com interior branco.
Os resultados do estudo, já publicados na revista Journal of Sensory Studies, revelam que os participantes afirmaram que o sabor do chocolate quente era melhor nos copos cor-de-laranja e creme.
Embora os cientistas admitam que não existe “nenhuma regra fixa para dizer que um sabor ou aroma é reforçado com determinada cor”, a verdade é que “o efeito ocorre, pois tende-se a prestar mais atenção à cor das embalagens”.
Outros estudos já levados a cabo chegaram a conclusões semelhantes em que afirmam que existe um efeito do recipiente sobre as características sensoriais das bebidas e dos alimentos. O Público.es dá o exemplo de latas em tons de amarelo que fazem com que o sabor do limão pareça mais intenso ou até as embalagens em tons de azul que nos fazem crer que aquilo que se está a beber refresca mais do que o que se estivesse num recipiente em tons de vermelho.
Os resultados destes estudos mostram-se relevantes para os cientistas que pretendem compreender a acção do cérebro na informação visual e, quem sabe, para o ramo de hotelaria.
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