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Cinco dicas de culinária que a ciência já desmistificou
Põe a cebola em água para evitar as lágrimas? A ciência diz este truque não funciona, bem como outros que têm passado de geração em geração.
© iStock
Lifestyle Culinária
As receitas, tal como os truques de culinária, vão passando de geração em geração, mas o que é que a ciência tem a dizer sobre eles?
Sempre ouviu dizer que para que o risotto fique bem cremoso não pode parar de o mexer? Os cientistas testaram este truque e dizem que basta mexer vigorosamente o risotto durante dois minutos mesmo antes de este ficar pronto, mas aconselham a passar o arroz por água primeiro para remover algum amido e a ir acrescentando o caldo gradualmente ao risotto.
Descasca a cebola e coloca-a em água para evitar as lágrimas? Como reporta o Daily Mail, os cientistas explicam que os químicos que fazem os olhos arder e chorar só se libertam da cebola quando esta está a ser cortada, portanto pô-la em água antes de a cortar não terá qualquer efeito neles. Já colocar a cebola no congelador por 10 minutos pode ajudar.
E se achava que as tábuas de plástico eram mais seguras do que as tábuas de corte de madeira, desengane-se. Microrganismos como E.coli e salmonella morrem na madeira, mas não no plástico, por isso evite as tábuas de plástico que têm cortes feitos pelas facas e onde se alojam as bactérias.
Evita usar azeite para fazer fritos porque lhe disseram que só deve ser usado para baixas temperaturas pois o fumo que liberta produz um sabor tóxico? Tanto o azeite comum como o azeite virgem extra aguentam bem as altas temperaturas e são mais saudáveis do que o óleo, mas não o reutilize demasiadas vezes.
Deixar as sobras a arrefecer antes de as colocar no frigorífico até pode ser uma boa forma de não interferir com a temperatura do frigorífico, mas expõe a sua comida ao risco de multiplicar bactérias. Aconselha-se, especialmente nos dias quentes, que ponha a comida logo no frigorífico e que coma o arroz dentro de um dia.
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