O terceiro festival do ouriço-do-mar da Ericeira está a correr de vento em popa e este fim de semana terá as derradeiras oportunidades de visitar a Vila cujo nome terá sido inspirado por esta iguaria (ou pelos ouriços-cacheiros, as opiniões dividem-se) e provar um dos mariscos mais famosos do mundo.
Apreciados particularmente na cultura asiática, os ouriços do Atlântico são avidamente procurados pelos chefs e consumidores, sedentos de um sabor único e da maior intensidade que só as águas atlânticas permitem atingir. Mais uma vez, os apreciadores e os que nunca experimentaram podem provar os ouriços em mais de duas dezenas de restaurantes da Ericeira até ao próximo domingo, dia 9 de abril.
O Lifestyle ao Minuto teve oportunidade de voltar a provar a iguaria a convite da Nuno Nobre Consultoria e do grupo Vila Galé e podemos garantir que, mais uma vez, a experiência não desilude.
Sob a batuta do chef Justin Jennings, convidado especial do buffett do mar do Vila Galé Ericeira no passado domingo, a equipa do Vila Galé Ericeira serviu aos convidados (dos quais se destaca o chef António Alexandre) e a todos os hóspedes do hotel dezenas de ouriços ao natural, juntamente com pratos típicos e reinterpretações com base na gastronomia marítima.
Para começar, provámos o consommé de ouriço e algas do mar, mas o sabor pouco intenso apenas foi suficiente para enganar o desejo de algo mais substancial durante breves segundos.
Os ouriços ao natural foram um reencontro feliz, com destaque para as fêmeas: como explica o chef Justin Jennings, o sabor dos ouriços femininos é "mais intenso" e as ovas são mais substanciais. No caso dos machos, o sabor é ainda assim de uma frescura difícil de igualar, mesmo com uma janela de consumo mais curta (visto que se estraga mais rapidamente).
A surpresa surgiu em forma de um amuse-bouche com a assinatura do chef Justin: uma pequena tosta com panna cotta de ervilhas, crocodilo frito e ouriço do mar, acabada com vinagrete de chili, sementes de sésamo e algas. Os sabores criam uma combinação intrigante, perfeitamente equilibrada entre a intensidade do vinagrete, a suavidade do panna cotta, a textura do crocodilo e das sementes de sésamo, e a suavidade cremosa dos ouriços.
Na bancada de entradas e acompanhamentos, as cavalas distinguem-se num mar de escolhas de grande qualidade e nos pratos principais, as gambas al ajillo feitas na hora e a moqueca de polvo são as estrelas da companhia, surgindo como escolhas mais intensas e satisfatórias do que o arroz de marisco, a paella e a feijoada de búzios.
Este domingo o Vila Galé Ericeira repete a experiência de degustação de ouriços-do-mar no buffett do mar, num evento novamente aberto ao público, mas desta vez a viagem de sabores irá levar os clientes à América do Sul: o convidado especial é o chef Roberto Sihuay Ramirez, do Perú, que promete fazer as delícias do visitante com um ceviche de ouriços-do-mar.
