Na sua viagem por Portugal e pela gastronomia nacional, Nelson Carvalheiro teve a oportunidade de provar e de aprender a fazer as melhores receitas de Portugal.
Damos-lhe agora a conhecer a receita tradicional de ovos moles presente no livro de Nelson Carvalheiro: ‘Viagens pelas Receitas de Portugal’.
Ingredientes: 500 gramas de açúcar; 30 gemas de ovos; 30 mililitros de água.
Preparação: Levar o açúcar ao fogo com a água. Deixar ferver, sem mexer, por mais ou menos 15 minutos (contar o tempo assim que começar a ferver), até obter ponto de cabelo (ponto de cabelo é quando escorrem fios finos e estaladiços da colher).
Tirar do fogo e deixar esfriar. Separar as gemas das claras e rebentar as gemas com uma faca. Não se deve bater.
Juntar as gemas na calda de açúcar. Levar ao fogo até obter a consistência desejada. Não se deve mexer em círculos, mas sim em movimento de vai-e-vem e de um lado para o outro.
