Pão de massa fermentada, conhecido como 'sourdough', em inglês, tem muitos apreciadores. Porquê? Muitos consideram uma alternativa saudável a versões mais 'normais' deste alimento. Será mesmo assim? Recentemente, Priya Tew, uma nutricionista, citada na edição britânica da Women's Health, esclareceu a dúvida.
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Primeiro tem de considerar as qualidades para a saúde que advêm dos métodos de preparação. Mais especificamente, o processo de fermentação distingue-o dos outros tipos de pão e, claro, isto traz alguns benefícios extras.
Quais? De acordo com a especialista, estudos afirmam que a fermentação em alimentos permite "o enriquecimento de B12 e melhora a digestibilidade 'in vitro' das proteínas". Para além disso, "algumas das estirpes de bactérias do ácido lático que constituem a base da massa fermentada são probióticos" que ajudam "a melhorar a saúde gastrointestinal".
"Estudos sugerem que o pão de massa fermentada genuíno pode ser mais facilmente digerido e pode ter um índice glicémico mais baixo do que alguns pães comprados em lojas", acrescenta a nutricionista.
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Mesmo assim, este tipo de pão não tem menos sabor aliás, "a fermentação também produz aminoácidos que oferecem um sabor extra, apesar da diminuição do teor de sal no próprio pão".
Já o pão branco, considerado o 'normal', tem cálcio, ferro, vitamina B1 e B3, assim como outros nutrientes importantes para uma alimentação saudável. Tem, no entanto, "menos fibras do que as variedades de trigo integral", afirma Laura Tilt, uma dietista.
Por isso, tendo isto em conta, considera "o pão de massa fermentada, feito com farinha de trigo integral, mais saudável do que a feito com farinha branca, especialmente farinha branca refinada".
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