Quando se trata de selecionar os óleos para cozinhar, não devemos escolher apenas os menos processados, mas também os que se mantêm estáveis quando sujeitos a temperaturas elevadas.
Desta forma, o teor de gorduras saturadas e o ponto de ebulição são os fatores fundamentais para determinar se um óleo é mais ou menos saudável.
- Óleo de abacate: Rico em gorduras insaturadas saudáveis e tem um ponto de ebulição mais alto do que os óleos ricos em gorduras polinsaturadas. Além disso, por não ter um sabor forte, não se sobrepõe aos alimentos cozinhados.
- Óleo de avelã: É doce e funciona muito bem com vegetais outonais como a abóbora ou a cenoura. Tal como o óleo de abacate, tem muitas gorduras monoinsaturadas e um ponto de ebulição alto.
- Azeite Virgem Extra: Rico em antioxidantes e gorduras monoinsaturadas. O ponto de ebulição não é o mais alto, mas os seus antioxidantes resistem à oxidação.
