Ágar-ágar é uma substância gelatinosa, obtida a partir de algas vermelhas, muito utilizada na cozinha asiática. Tem propriedades laxantes, é um útil inibidor de apetite, um substituto vegan para a gelatina, serve para tornar as sopas mais espessas, e é um excelente ingrediente que está a revolucionar as sobremesas.
Isto acontece porque o ágar-ágar é uma alternativa popular à gelatina, pois esta última é feita a partir de ossos de animais, pele e tecido. Apesar de semelhantes, é importante lembrar que, enquanto a gelatina se dissolve em líquidos a temperatura morna, o ágar-ágar deve ser adicionado ao líquido ainda frio mas deve ser levado até ebulição para que suas propriedades sejam ativadas.
É possível encontrar esta substância em lojas como, por exemplo, o Celeiro ou em lojas de produtos asiáticos (neste caso, procure pelo nome kanten).
Benefícios e malefícios do ágar-ágar
O ágar-ágar contém 80% de fibra, não contém gordura, não contém proteínas e apenas uma pequena quantidade de carboidratos. Duas colheres de sopa de ágar contêm apenas três calorias.
Apesar de ser utilizado como laxante, o ágar pode piorar a obstrução intestinal, especialmente se não for tomado com água.
