O puré é um daqueles acompanhamentos aconchegantes que agradam a grande parte da pessoas. A sua receita é quase senso comum – cozer batatas em água, esmigalhá-las e depois adicionar-lhes leite, manteiga e tempero para ficarem bem cremosas -, mas não é a mais correta.
Quem o diz é o chef Tyler Florence, do Food Network, que revela que para conseguir fazer um puré perfeito deve cozer as batatas em leite, desde o início.
"As batatas têm uma mineralidade muito delicada e bonita no seu perfil de sabor, e quando as cozinha em água e derrama essa água pelos canos abaixo, extrai todo o sabor da batata", disse o chef ao site PopSugar.
O chef explica que junta o leite, a manteiga e tempero e cozinha as batatas, já descascadas e partidas aos bocados, nessa mistura, por cerca de 20 minutos. Depois é só esmigalhar, mexer e adicionar mais tempero se for o caso. Finalize com um pouco de noz moscada ou ervas frescas et voilà!
