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Pensava que sabia cortar alface até ler isto

Há um hábito muito comum que pode mudar o sabor e a textura deste alimento. Passamos a explicar.

Pensava que sabia cortar alface até ler isto
Notícias ao Minuto

11:03 - 10/04/24 por Notícias ao Minuto

Lifestyle Dicas de cozinha

Ainda corta a alface com uma faca? Não faça isso. Segundo o Informe Brasil, o sabor e a textura podem mudar drasticamente.

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Estas mudanças devem-se à oxidação. É que, como explica a mesma publicação, quando cortamos alface com uma faca de aço inoxidável, isso desencadeia a libertação da enzima polifenoloxidase, o que leva à oxidação. Esse processo não só afeta o sabor e a textura da alface como pode diminuir a qualidade dos pratos que a contêm.

O Informe Brasil refere também que a melhor forma de evitar a oxidação e manter a alface fresca é picando-a ou cortando as folhas com as mãos. 

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