É uma receita simples e deliciosa.

Sopa é um prato que nem toda a gente aprecia, mas existem receitas tão deliciosas que conseguem mudar essas opiniões. É o caso desta, criada pela EatingWell, revista de saúde e nutrição, que misture cogumelos, arroz e muito vegetais.

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 chávena de aipo cortado em fatias finas
1 chávena de cenoura picada
½ chávena de cebola picada
220g de cogumelos em pedaços
¼ chávena de farinha de trigo
½ colher de chá de pimenta moída
½ colher de chá de sal
4 chávenas de caldo de legumes com baixo teor de sódio
2 chávenas de arroz cozido
½ chávena de creme de leite
2 colheres de chá de sumo de limão
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Modo de preparação:
1- Aqueça o azeite numa panela grande em lume brando. Adicione o aipo, a cenoura e a cebola e cozinhe, mexendo, até começar a amolecer, durante cerca de dois minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que o líquido do cogumelo tenha evaporado, durante cerca de cinco minutos. Adicione a farinha, a pimenta e o sal e cozinhe, mexendo, durante mais dois minutos.
2- Adicione o caldo e deixe ferver. Cozinhe, mexendo, até engrossar ligeiramente, durante cerca de dois minutos. Misture o arroz, o creme de leite, o sumo de limão e a salsa e cozinhe até aquecer, mais dois minutos.