Existem muitas razões pelas quais um bolo pode 'murchar'. Desde abrir o forno antes do tempo a colocar a quantidade errada de fermento. Mas uma das mais comuns é o choque térmico.
Para que um bolo coza corretamente, o ideal é colocá-lo a 180ºC (ou 200º) no forno pré-aquecido. Mas, no momento em que abre o forno para fazer o teste do palito, por vezes este começa a baixar.
De acordo com o portal TudoReceitas, o bolo 'murcha' porque existe uma grande diferença entre a temperatura no interior do forno e a temperatura ambiente, provocando um choque térmico na massa do bolo.
Assim, quando vir que o bolo está pronto, desligue o forno e deixe o bolo no interior por mais 5 minutos. Depois, abra pouco a pouco a porta do forno, permitindo que a temperatura no interior do forno desça gradualmente, evitando o referido choque térmico.
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