A popularidade do uísque está a aumentar, só no ano passado foi considerada a bebida preferida de 25% dos europeus, à frente da vodka.
A palavra uísque varia do termo irlandês e do gaélico escocês ‘usquebaugh’, que significa ‘água da vida’.
Com tal, o facto do sabor do uísque poder ser aprimorado através de uma pequena diluição daquele liquido, como sugere um novo estudo científico, acaba por não ser assim tão surpreendente.
Um grupo de investigadores da Universidade de Linnaeus, na Suécia, decidiu explorar como a adição de água ou de gelo pode afetar o sabor do uísque.
Bjorn C G Karlsson e Ran Friedman, os autores do estudo publicado no periódico Scientific Reports, utilizaram a estimulação computacional para examinar como tipos diferentes de concentração de água no uísque podem influenciar o seu sabor.
Os investigadores focaram-se em analisar a reação dos três principais componentes desta bebida – água, etanol e uma molécula chamada guaiacol que dá ao uísque o seu sabor típico.
O uísque é tradicionalmente destilado até atingir os 70% apv (teor alcoólico em volume) e depois é diluído até cerca de 40% do seu apv, segundo Karlsson e Friedman.
Os especialistas concluíram que quando o uísque é diluído de forma a ter uma concentração de álcool de 45% ou menos, é também quando os níveis do componente guaiacol aumentam e permanecem mais notoriamente à superfície da bebida, aprimorando o seu sabor.
Por outro lado, quando o uísque contém uma concentração de álcool de 59% ou mais, o guaiacol fica significativamente mais ‘contaminado’ por moléculas de etanol, que por sua vez tornam o sabor daquela bebida menos potente.
Os autores do estudo acreditam que diluir o uísque antes do engarrafar ou de o servir num copo pode ser extremamente benéfico para que preserve o seu melhor sabor até ser consumido.
“Estas conclusões podem contribuir para que haja uma otimização na produção de bebidas espirituosas e na aprimoração do seu sabor”.
Já sabe beba uísque com moderação e lá está com umas pedras de gelo!
