Estes muffins vegan são um ótimo lanche ou uma opção de pequeno almoço pronta para levar. A receita é da fundadora do site Simple Green Smoothies, Jen Hansard. É deliciosa e fácil de congelar para que possa preparar-se para o dia seguinte.
"Quando entrei no mundo da panificação saudável, fui bombardeada com ingredientes que eu não conseguia pronunciar e queijos/cremes/manteigas/adoçantes vegan estranhos, que eram super caros, além de cheios de produtos químicos", começou por explicar.
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"Embora laticínios não sejam os piores para quem os tolera, um estudo da Biblioteca Nacional de Medicina descobriu que 65% a 70% da população mundial tem algum tipo de intolerância à lactose. Comecei então a procurar uma maneira melhor de cozinhar".
Para Jen, é surpreendentemente fácil fazer a troca para ingredientes vegan. "Estes muffins continuam fofinhos e macios, mas não têm subprodutos de origem animal".
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Ingredientes:
Manteiga de amêndoa: "Não importa se usa manteiga de amendoim comprada em loja ou feita em casa, ela proporcionará um sabor suave e de nozes";
Óleo de coco: "Este é meu óleo favorito para usar em produtos assados, pois dá um sabor levemente adocicado ao produto final sem sobrecarregar a receita";
Xarope de ácer: "Um adoçante natural suave e com sabor delicioso a nozes, que é um ótimo substituto para o açúcar refinado";
Puré de maçã sem açúcar: "Este ingrediente fácil e barato substitui os ovos nesta receita. É usado para humedecer a massa";
Extrato de baunilha: "Uma maneira fácil de adicionar mais sabor e realçar a manteiga de amêndoa";
Ingredientes secos: "Farinha de trigo comum, farinha de trigo integral, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e canela são usados para fazer a parte dos "muffins" desta receita. Usei uma combinação de farinhas para que eles ficassem fofinhos e, ao mesmo tempo, incluíssem carboidratos mais complexos da farinha de trigo integral";
Leite de amêndoa sem açúcar: "Outra opção fácil é o leite sem lactose, como o leite de aveia";
Geleia de morango e chia: "Aumenta a proteína e a gordura saudável nesta receita de muffins de morango, mas continua doce".
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Modo de preparação:
1 - Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma forma de muffin com capacidade para 12 cavidades com forminhas de papel. Como alternativa, pode untar cada cavidade com óleo de coco ou de palma;
2 - Comece com os ingredientes líquidos. Bata a manteiga de amêndoa e o óleo de coco numa tigela grande com uma batedeira elétrica até obter um creme. Adicione o xarope de ácer e bata novamente. Adicione o puré de maçã e a baunilha e bata até obter um creme;
3 - Agora, para os ingredientes secos. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela até incorporar bem. Certifique-se de que os pontinhos de canela estejam espalhados por toda a mistura;
4 - Adicione 1/3 da mistura de farinha à mistura cremosa e bata em velocidade baixa até incorporar. Adicione metade do leite de amêndoa e bata novamente. Repita até que toda a farinha e o leite de amêndoa estejam incorporados na massa, mas tenha cuidado para não misturar demais, pois isso fará com que os muffins não cresçam;
5 - Usando uma colher, preencha as forminhas de muffin até 1/4 da sua capacidade com a massa. De seguida, use a ponta de uma colher para garantir que a massa cubra todo o fundo e um pouco as laterais de cada forminha. Coloque uma colher de chá cheia de geleia no centro de cada forminha. Cubra a geleia com a massa, certificando-se de que está totalmente coberta;
6 - Cozinhe entre 15 a 20 minutos ou até que o topo esteja dourado, e volte ao formato original quando pressionado levemente. Deixe os muffins arrefecerem na forma durante 10 minutos, retire e sirva.
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