É uma dúvida comum. Qual é o tipo de arroz mais saudável? Branco ou integral? Karan Rajan, um médico, citado no Huffpost, agregador de blogues, esclareceu a questão.
Primeiro, o médico explica que cada grão individual do arroz integral tem, na sua composição, "farelo, gérmen e endosperma", ou seja, os três componentes de um grão integral.
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Já no arroz branco, ao longo do processo de moagem, são eliminados dois componentes importantes: o farelo e o gérmen. Caso não saiba, os dois conferem ao arroz integral a sua tonalidade mais escura e o sabor muito semelhante a frutos secos.
"Farelo contém fibra, por isso, naturalmente, o arroz integral tem mais fibra", explicou o médico e, claro, sabemos que a fibra tem um impacto muito positivo na saúde. E o gérmen tem "nutrientes que contém vitaminas, minerais, algumas proteínas e gorduras", acrescenta.
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Mas, normalmente, enriquecem o arroz branco com alguns dos nutrientes retirados durante a transformação. Por isso, "a diferença nutricional entre ambos não é assim tão grande", explica o médico.
É, no entanto, importante mencionar que "o arroz integral tem um perfil de sabor mais semelhante a frutos secos e tem um índice glicémico mais baixo". Pode ser opção especialmente relevante para diabéticos. Recomenda-o ainda a indivíduos com problemas digestivos.
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