Os doidos por comida italiana vão ter dificuldades em fazer escolhas no menu do Provincia. O restaurante de Lisboa tem novos pratos no menu, todos com muito bom ar só pelo nome. O que nos diz a um carpaccio de 'porchetta' ou a um ‘spaghetti risotatti’?
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Os responsáveis pelo grupo convidaram o chef Francesco Ogliari, do Tua Madre, em Évora, para desenhar as novas propostas. “Não podíamos estar mais felizes com esta parceria. Partilhamos com o chef Francesco os mesmos valores e propósito, e acreditamos que isso realmente se traduz no que servimos aos clientes”, explica em comunicado Frederico Seixas, sócio e diretor de marketing do projeto.
Já o chef revela que foi na linha italiana, sem esquecer aquilo que o define. “Este é um menu que segue a minha linha de cozinha, mas onde se pretende que também haja uma continuidade em relação à identidade do restaurante”, explica também em comunicado.
Mais uma vez, repetimos que será complicado fazer uma escolha. Tem, por exemplo, o carpaccio de 'porchetta', emulsão de pimento, picles e lascas de parmesão, o coração de alface grelhada, ‘bagna’ cauda e citrinos ou a burrata e vegetais da horta no carvão.
Outras novidades passam também pelo ravioli de espinafres e queijo de cabra nacional, cebola e nozes, o ‘spaghetti risottati’ em bisque de gamba da costa algarvia, bivalves e ‘bottarga’.
O polvo grelhado com arroz de forno do mesmo e emulsão de pimento e o ‘saltimbocca’ de porco nacional bio e presunto ibérico de bolota estão igualmente na lista de propostas. Termine com o crumble de pera ou as texturas de ananás.
Percorra a galeria para conhecer os novos pratos do Provincia.
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