Este sábado apresentamos uma sugestão vegetariana para o almoço: beringelas recheadas com arroz de tomate e queijo feta. A receita é do Continente:
Ingredientes
2 beringelas
Azeite q.b.
1 cebola
1 ½ chávenas de arroz
4 tomates pelados
3 chávenas de água
Sal q.b.
Salsa q.b.
100 g de queijo feta
Preparação
Corte as beringelas ao meio, no sentido longitudinal, e retire-lhes o interior, criando uma cavidade para rechear;
Regue-as com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro, até começarem a ficar tenras;
Numa panela média, refogue a cebola picada finamente num fio de azeite;
Junte o arroz e frite-o por cerca de 2 minutos;
Adicione os tomates cortados em cubos e a água;
Tempere com sal e mexa bem;
Baixe o lume, tape a panela e deixe o arroz cozinhar até ficar bem tenro;
Recheie as beringelas com o arroz e sirva-as polvilhadas com salsa e queijo feta esfarelado.
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