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Fã de mexicano? Chef dá 5 dicas para fazer os melhores burritos em casa
Siga os conselhos do chef Manuel Perestrelo, autor da carta do restaurante Rosita, e aprenda a preparar esta iguaria mexicana.
© DR
Lifestyle Chef Manuel Perestrelo
Viva ao burrito! Um dos pratos mexicanos mais populares e adorados em todo o mundo.
Esta delícia, consiste nada mais nada menos numa tortilha enrolada, geralmente recheada com carne, feijão e legumes, e temperada com queijo ou molhos.
Em tempos recentes, o arroz também foi incorporado na receita, que pode ser servida no prato ou saboreada na mão, em casa, no trabalho ou em qualquer lugar!
A sua confeção pede um bom equilíbrio de sabores e texturas e alguma técnica para o enrolar, e por isso mesmo, o chef Manuel Perestrelo, partilhou cinco dicas de ouro para preparar este prato típico do México no conforto da sua casa. O que nos diz, vamos meter as mãos na massa?
O passo a passo para um delicioso burrito, segundo as indicações de Manuel Perestrelo:
Escolher uma tortilha de 30cm
É importante que a tortilha, que pode ser de trigo ou de milho, seja maleável e que não seja nem demasiado grande, para não ficar massudo, nem muito pequena, sob pena de perder todo o recheio. O ideal é optar por uma tortilha com cerca de 30cm de diâmetro.
Refogar o feijão
Feijão vermelho é um dos elementos-chave do típico burrito, seja qual for a sua variante, mas não basta abrir uma lata e usar: para um melhor resultado, deve ser devidamente preparado e temperado. Para que ganhe mais sabor, pode, por exemplo, ser refogado com cubos de bacon.
Usar um arroz rico
O arroz vai tornar o prato mais consistente e absorver os sucos da carne, ou outros molhos utilizados, impedindo que cheguem à tortilha, evitando que se desfaça. Para conseguir sabores distintos, é preferível utilizar um arroz mais interessante, como o integral, o selvagem ou mesmo o aromático.
Dispor os ingredientes no centro
Enrolar o burrito é um dos grandes desafios. Apesar de parecer mais simples, os ingredientes não devem ser distribuídos à beira da tortilha, mas sim no centro. Desta forma, será possível dobrar uma aba da tortilha para cima da outra e usar esse movimento para apertar o conteúdo, enquanto é enrolado, garantindo que fica bem compactado.
Tostar o burrito
Porque a diferença está nos pormenores, eis um último passo para surpreender: antes de servir o prato, tostá-lo de ambos os lados durante um ou dois minutos vai dar-lhe alguma cor, crocância e um sabor torrado. Pode usar-se uma tostadeira, ou mesmo uma frigideira.
E se cozinhar não é para si... não desespere, porque o Rosita tem opções para todos os gostos, de porco, novilho, frango e vegetarianos, incluindo tacos e quesadillas. O menu do restaurante está disponível através das plataformas COOKOO ou UberEats, e para take away, com recolha no kitchen hub, no Alto dos Moinhos, em Lisboa.
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