Quem resiste a um prato de legumes em tempura? Poucos, presumimos. Umas cenouras, alguns brócolos...Tudo muito 'amigo' da boa forma física, apesar de serem cozinhados a óleo. É realmente saudável comer vegetais preparados dessa maneira? Ou perdem as suas propriedades?
De acordo com um estudo da Universidade de Málaga, publicado na revista Food Chemistry, e citado pelo El País, está tudo relacionado com a técnica.
Alguns legumes fritos com azeite extra virgem melhoram as suas propriedades em comparação com os cozidos ou assados. Mais concretamente, os cientistas observaram que em alimentos como abóbora, tomate ou beringela, o conteúdo de compostos fenólicos aumentou, antioxidantes cujo consumo está relacionado com a prevenção de algumas doenças como a diabetes.
Em suma, o consumo das verduras fritas deve ser moderado devido ao seu conteúdo calórico. Ainda assim, não é justo demonizá-las.
