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Não é só a manteiga: O famoso Camembert também está em crise
Mais uma vez, a imprensa britânica lança um aviso preocupante para os fãs da cozinha francesa.
© iStock
Economia Queijo
O seu vinho do Porto ou vinho tinto para as ocasiões especiais pode perder o fiel companheiro da Normandia.
Segundo o jornal Metro, a intenção de levar o famoso queijo Camembert a mais partes do mundo está a obrigar alguns produtores a alterarem o método histórico de produção do queijo, reduzindo significativamente a quantidade de exemplos de verdadeiros camemberts à venda.
Para ser considerado um verdadeiro exemplar de camembert, o queijo tem de ser reconhecido com o selo de Denominação de Origem Protegida, atribuído apenas ao queijo produzido com leite cru de vacas da Normandia alimentadas com erva e feno das pastagens locais; o leite não pode ser transportado mais do que algumas centenas de metros, para evitar estragar a cremosidade necessária para produzir o camembert.
Para produzir um exemplar, o leite deve ter pelo menos 38% de gordura e tem de ser despejado manualmente através de conchas, para criar o interior cremoso e espesso que fica a repousar.
O grande problema, segundo o britânico Metro, é que os produtores começaram a utilizar leite pasteurizado para acelerar a produção e reduzir os custos, uma mudança que compromete a qualidade final e impede o governo francês de reconhecer os queijos como verdadeiros camemberts.
A produção de queijos reconhecidos é cada vez mais escassa, mas a insistência na utilização de leite cru parece pelo menos "salvaguardar a autenticidade", como salienta o Metro.
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