A história deste alimento retoma ao Império Inca, durante o qual era consumido e venerado como símbolo religioso pelos Aymarás, Quéchuas e outras etnias. Ao longo dos séculos os agricultores dos Andes mantiveram o seu cultivo e consumo, que se veio a espalhar e a popularizar pelo mundo inteiro.

Considerada por muitos nutricionistas como a melhor fonte de proteína disponível no reino vegetal, a quinoa também é rica em hidratos de carbono de baixo índice glicémico,em fibras, ómega 3, sais minerais, cálcio, ferro e vitaminas.

Para além de não conter glúten e ser tolerada inclusive por celíacos.

Ingredientes

150g de quinoa em grãos

15g de funghi secchi

1 colher de sopa de manteiga com sal

2 colheres de sopa de azeite trufado

1/2 cebola roxa

2 dentes de alho

100ml de vinho tinto seco

3 colheres de sopa de natas

Preparação

– Coloque os grãos de quinoa a cozinhar em água a ferver com um pouco de sal até ficarem macios (durante 10 a 15 minutos). Retire a água e deixe a descansar.

– Enquanto isso hidrate o funghi secchi em água a ferver (coloque o funghi, desligue o lume e tampe) por 10 minutos. Escorra e reserve o caldo. Corte o funghi hidratado numa tábua.

– Numa panela coloque a cebola roxa picada em cubos com a manteiga e faça o refogado. Quando estiver dourada acrescente o alho também picado. Refogue por mais 1 minuto, acrescente o funghi e a quinoa, misture.

– Acrescente o vinho tinto e mexa até evaporar. Junte as natas e mais 2 colheres de sopa do caldo do funghi. Acerte o sal e desligue o lume.

– Acrescente o azeite trufado, mexa e sirva imediatamente. Delicie-se!