E-621. O aditivo que o faz querer comer (sempre) mais

Chama-se glutamato monosódio e foi criado no Japão por volta de 1908.

08:00 - 08/12/17 por Daniela Costa Teixeira

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Há alimentos que simplesmente não dá para parar de comer... especialmente se forem processados e bem condimentados. A culpa, em grande parte, está num simples nome de código: E-621.

Trata-se do glutamato monossódico, um aditivo com uma aparência idêntica ao sal e ao açúcar e que foi criado em meados de 1908. Este aditivo é composto por ácido glutâmico livre (aminoácido não essencial que está naturalmente presente em alimentos como o tomate, o queijo e os cogumelos), sódio e composto de contaminantes.

O glutamato monossódico marca presença num vasto leque de alimentos industrializados que são ingeridos no dia a dia.

De acordo com o Buena Vida do El País, este 'ingrediente' está a associado a enxaquecas, espasmos musculares, irregularidades cardíacas, náuseas, alergias, convulsões epiléticas, depressão e agravamento do autismo. Mas, se é assim tão potencialmente nocivo, porque é que é usado na composição alimentar? Porque melhora o sabor... e vicia.

Este ingrediente é o responsável por aquilo a que a ciência chama de 'quinto sabor', isto é, o umami, que é o que melhor carateriza os alimentos viciantes, mas também a comida oriental.

"Como o glutamato aumenta o palato, isto é, faz com que os alimentos saibam melhor, pode fazer com que comamos mais do que aquilo que devemos e engordar", alerta o nutricionista Jiménez Días em declarações à publicação espanhola.

Segundo a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, a dose diária recomendada deste aditivo é de 30 miligramas por cada quilo de peso corporal.