Os iogurtes fazem parte do quotidiano de muita gente, seja ao pequeno-almoço ou entre refeições. Ana Paula Del'Arco, nutricionista e consultora da Associação Brasileira de Laticínios - Viva Lácteos - explica as diferenças entre os vários tipos de iogurte e os seus respetivos benefícios para a saúde.
Iogurte natural: obtido a partir da fermentação do leite pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, sem adição de outros ingredientes. Pode ser gordo (quando feito a partir do leite gordo) ou magro (oriundo da fermentação do leite desnatado).
Iogurte líquido: iogurte natural batido, sem textura cremosa, com quebra mecânica das proteínas coaguladas. Também se caracteriza pela adição de soro ao iogurte.
Iogurte grego: o processo de produção é bastante semelhante ao do iogurte natural, mas com maior concentração da massa coagulada do iogurte, drenando-se o soro formado. Em média, um copo de iogurte grego é feito a partir de três copos de leite.
Skyr: este iogurte tem origem na Islândia e caracteriza-se pela sua consistência cremosa. Para produzir o skyr utiliza-se o dobro do leite em relação ao iogurte grego e até quatro vezes mais leite quando comparado ao iogurte natural.
Kefir: é o resultado da fermentação do leite com grãos de kefir, que são constituídos por leveduras que fermentam a lactose.
Iogurte com probióticos: são iogurtes fermentados necessariamente pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, aos quais se acrescentam outros microrganismos probióticos (conhecidos como as bactérias que trazem saúde).
Benefícios dos iogurtes:
Contêm proteínas de alto valor biológico: possuem todos os aminoácidos que o organismo não consegue sintetizar sozinho.
Contêm cálcio: principal nutriente da saúde óssea.
Contêm fósforo: ajuda na formação e fortalecimento de ossos e dentes e protege a membrana das células.
Contêm magnésio: participa no metabolismo de energia.
Contêm vitamina A: melhora a visão e promove o crescimento das células.
Contêm vitaminas do complexo B: atuam no metabolismo energético e neuromuscular. A vitamina B12, em especial, contribui para o aumento de glóbulos vermelhos.
Contribuem para o bom funcionamento dos intestinos: atualmente o intestino é considerado o segundo cérebro. Cerca de 90% da serotonina (substância responsável pelo bom humor) é produzida e armazenada no intestino. Portanto, grande parte do nosso bem-estar depende do bom funcionamento intestinal e os iogurtes contribuem para isso.
Fortalecem a imunidade: aproximadamente 70% das células de defesa do nosso organismo estão no intestino. Por isso, o consumo de iogurte, água e fibras é essencial para o bom funcionamento dos intestinos e do sistema imunológico.
Podem ser consumidos por quem tem intolerância à lactose: devido ao processo de fermentação, o iogurte possui uma carga de lactose reduzida, que varia entre 25% e 50% (varia de acordo com o iogurte). Por isso, o iogurte torna-se uma boa opção para quem tem menor intensidade de intolerância à lactose.
"É importante destacar que o processo de fermentação não altera as propriedades do leite, pelo contrário, acumula benefícios para o organismo. Por todas as suas características benéficas, os iogurtes são considerados indispensáveis numa dieta equilibrada, quando o tema é procura de mais saúde", explica Ana Paula.
