Um estudo levado a cabo pelo Instituto Weizmann de Ciência (Israel) e publicado esta semana na revista Cell Meatbolism vem revelar que o pão branco não é menos saudável do que o pão escuro.
Para o estudo, explica o Science Daily, os cientistas recorreram a 20 participantes, que foram divididos em dois grupos: num, tinham de comer pão de trigo integral ao estilo artesanal, enquanto no outro tinham de incluir na alimentação pão branco processado e empacotado. As quantidades eram as mesmas, mas um pouco mais elevadas do que o comum: 25% do porte calórico diário tinha de vir do consumo de pão.
O consumo do pão destinado aconteceu ao longo de uma semana, sendo que os participantes tiveram, depois, de estar duas semanas sem tocar em qualquer tipo de pão. Passado este hiato, os participantes inverteram os papéis e os que tinham comido pão escuro passaram a comer pão branco e os que comiam pão branco passaram a comer pão escuro.
Depois de analisarem os níveis de gordura, colesterol, glicose, enzimas nos rins e fígado e micronutrientes (cálcio, ferro, magnésio e vitaminas) dos participantes antes e depois do consumo de pão, os cientistas israelitas concluíram que não existiam grandes diferenças entre as consequências do consumo de pão branco e de pão escuro. Aliás, não foram também encontradas grandes diferenças no que diz respeito aos marcadores inflamatórios e aos danos nos tecidos.
Contudo, no que diz respeito à resposta glicémica, as diferenças foram já mais notórias... mas nada preocupantes. De acordo com o estudo, algumas pessoas reagem melhor ao pão branco processado e outras ao pão escuro, o que leva a crer que a alimentação deve ser um aspeto cada vez mais personalizado e individual, pois a resposta aos mesmos alimentos varia de organismo para organismo.
Importa ainda salientar que o nível de saciedade não foi analisado e que este tende a ser maior quando consumido pão escuro, pois é mais rico em fibra do que o pão branco.
Por ter uma amostra reduzida - de apenas 20 pessoas - serão necessários mais estudos sobre o tema para perceber o verdadeiro impacto de cada tipo de pão no organismo.
