Quase toda a gente põe leite nos ovos mexidos porque os deixa mais cremosos, alegadamente. No entanto, de acordo com alguns chefes de cozinha entrevistados pelo BuzzFeed, adicionar leite não é assim tão boa ideia.
A forma mais simples de fazer ovos mexidos é, diz o artigo, colocar muita manteiga na frigideira e cozinhar os ovos (já batidos e temperados, a não ser que prefira colocar o tempero depois) em lume brando, mexendo de vez em quando, para que se crie a consistência desejada.
Dan Joines, chef de cozinha de vários restaurantes londrinos, dá a opinião profissional. “Nunca se acrescenta leite aos ovos mexidos – dilui o sabor e aumenta a possibilidade de acabarem com uma consistência elástica”, indicou.
O chefe esclarece que deve usar-se manteiga e que o ovos devem colocar-se enquanto está dourada (nunca deixar ficar castanha). Depois mexem-se com a espátula, em lume brando, até ficarem unidos mas ligeiramente húmidos.
Luke Selby, sub-chefe do restaurante Dabbous, em Londres, concorda. “Colocar leite nos ovos mexidos é um pecado cardinal! Torna-os demasiado húmidos, como nos lanches da escola”, afirmou.
“Embora colocar leite nos ovos mexidos possa agradar, eles tornam-se bastante insípidos e ganham uma cor que parece que saíram de uma linha de produção”, acrescentou Rachel Phipps, uma crítica de comida.
