Quando está a cozinhar arroz, é daquelas pessoas que juntam água fria ou a ferver a tacho? Será que existe uma forma correta de cozinhá-lo? Calma, não se preocupe que não andou uma vida toda enganado.
Segundo Heinz Wuth, especialista em ciência gastronómica, aqui citado pelo 'website' Brazil Greece, a diferença está na forma como quer que o arroz fique no final, se mais solto ou mais húmido e pegajoso.
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Se deixá-lo em água logo a ferver e tapar, o processo de cozedura começa logo. O amido presente nos bagos não se dissolve completamente na água, o que irá resultar num arroz mais solto.
Já no caso de juntar água fria, o processo é diferente. À medida que a água aquece, o arroz vai cozinhando e os bagos ficam mais pegajosos. O resultado é um arroz mais cremoso.
Qualquer um dos processos está correto, a diferença está em como quer apresentar o prato.
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