Ainda por cima são saudáveis.

Esqueça a farinha de trigo. Para esta receita do blogue Erin Lives Whole terá de usar farinha de amêndoa e de coco. Veja como se fazem estas bolachas saudáveis.

Ingredientes:
1 e 3/4 chávena de farinha de amêndoa
1/4 chávena de farinha de coco
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
⅛ colher de chá de sal
1/3 chávena de óleo de coco
1/3 chávena de mel
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura:
1 chávena de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de raspas de limão

Modo de preparação:
1- Numa tigela grande, junte as farinhas de coco e amêndoa com o bicarbonato de sódio e o sal. Noutra taça, misture o óleo de coco derretido com o mel, o sumo e as raspas e limão. Junte estas duas misturas.
2- Leve a massa ao frigorífico durante 30 minutos. Faça bolinhas, coloque num tabuleiro e achate-as ligeiramente. Cozinhe-as no forno durante 15 minutos.
3- Durante esse tempo, faça a cobertura. Basta misturar o açúcar em pó com o sumo de limão e as raspas. Assim que as bolachas arrefecerem um pouco, coloque esta mistura por cima das bolachas.