Desde esta quinta-feira, 24 de novembro, que Coimbra tem um novo restaurante. Chama-se O Palco e quer ser isso mesmo: uma mostra, um palco, dos melhores artigos da região. O conceito foi idealizado pelo chef Marco Almeida, que está à frente do projeto.
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O objetivo foi criar um restaurante de ‘quilómetro zero’, ou seja, onde os produtos percorrem o menor número de quilómetros possível até chegar à cozinha.
Nesse caso, foi feita uma parceria com 17 produtores da zona centro que fazem chegar as várias sugestões às mãos do chef.
Em média, os produtos percorrem 39 quilómetros. O azeite é o que chega de mais longe, de Lagares da Beira, em Oliveira do Hospital. De resto há algas de Aveiro, pão com farinhas moídas em pedra na zona de Ílhavo e sugestões de localidades como Anadia, Mealhada, Ansião ou Cantanhede.
“Queremos estabelecer-nos e, em breve, obter a certificação de restaurante ‘quilómetro zero’. A relação direta com os produtores gera ciclos de consumo mais curtos, o que reduz a pegada carbónica do transporte e apoia os pequenos produtores”, explica Marco Almeida em comunicado.
As algas chegam de Aveiro© O Palco
”Queremos tirar o maior proveito da sazonalidade dos produtos e surpreender quem nos visita”, continua Marco Almeida. O chef é formado em gestão e produção de cozinha e já trabalhou em restaurantes do chef José Avillez, Vicent Farges ou do espanhol Martín Berasategui.
O restaurante O Palco fica no número 55 da Avenida Dom Afonso Henriques, em Coimbra.
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