O puré de batata é um clássico muito usado na gastronomia portuguesa. É perfeito para acompanhar todo o tipo de pratos, sejam eles carne, peixe ou vegetais, especialmente quando as temperaturas descem.
Para conseguir fazer um puré perfeito e muito cremoso a revista Bon Appétit partilhou uma receita infalível.
Ingredientes:
450g de batatas para cozer
4 colheres de chá de sal
1½ copos de leite gordo
½ chávena de creme de leite
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
3 raminhos de alecrim
1 chávena de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços
Pimenta preta moída
Modo de preparação:
1- Coloque as batatas numa panela grande com água fria até cobrir todas. Adicione um punhado grande de sal e deixe ferver. Reduza o fogão e deixe cozinhar até que as batatas estejam muito macias, durante 30 a 35 minutos. Escorra, enxague rapidamente com água fria, para remover qualquer excesso de amido, e volte a colocar as batatas na panela quente, sem o fogão ligado. Assim vão secar enquanto prepara a mistura de leite.
2- Aqueça o leite, o creme de leite, o alho e os ramos de alecrim numa panela pequena, em lume brando, até perfumar, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo.
3- Use um passe-vite para esmagar as batatas, ainda quentes, numa tigela grande. Adicione a manteiga e as quatro colheres de chá de sal e mexa até que a manteiga esteja completamente incorporada. Coe a mistura de leite quente com uma peneira de malha fina para dentro de um copo medidor grande. Despeje nas batatas ½ chávena de cada vez, mexendo após cada adição até que o líquido seja totalmente incorporado e a mistura fique homogénea, antes de adicionar mais.
4- Sirva o puré de batata coberto com pimenta por cima.
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