Se é guloso e jamais dispensa uma boa guloseima, então esta receita simples de cupcakes de coco vai conquistá-lo - a sugestão é da Vaqueiro.

Bom apetite!

Ingredientes:

1 chávena de açúcar
150 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga
2 ovos tamanho L
1 limão
1 chávena de coco ralado
2 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
½ chávena de natas

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Para a cobertura

100 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga
75 g de açúcar em pó
50 g de queijo mascarpone
Corante alimentar verde
100 g de coco ralado.

Preparação:

1. Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
2. Bata o açúcar com a Vaqueiro Sabor a Manteiga até obter um creme. Sem parar de bater adicione os ovos e a raspa da casca do limão.
3. Junte o coco ralado, a farinha e o fermento em pó e misture bem. Adicione o sumo do limão e as natas e volte a bater numa velocidade moderada até a mistura estar homogénea.
4. Distribua as formas de papel pelos alvéolos de um tabuleiro para queques e encha-as até2/3 com o creme preparado. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
5. Entretanto prepare a cobertura: Parta a Vaqueiro Sabor a Manteiga em pedacinhos, junte o açúcar em pó e bata até obter um creme. Adicione o queijo e cerca de 1 colher de chá de corante alimentar verde e misture bem. Se quiser um verde mais intenso adicione um pouco mais de corante. Misture o coco ralado com cerca de 1 colher de chá de corante alimentar verde e mexa com um garfo até colorir todo o coco.
6. Deite o creme num saco de pasteleiro munido com um bico canelado fino e reserve no frigorífico.
7. Depois de frios decore toda a superfície dos cupcakes com 'beijinhos' do creme preparado e polvilhe com o coco verde.

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