O bacalhau é um peixe versátil e muito apreciado pelos portugueses. Assim, este sábado apresentamos-lhe uma deliciosa receita de risotto. A proposta é do Pingo Doce:
Ingredientes
300 g tomate cherry
1 c. sopa azeite
2 lombos de bacalhau
3 c. sopa manteiga
1 cebola picada
250 g arroz para risotto Pingo Doce
1,5 dl vinho branco
1 cubo caldo de legumes Pingo Doce (para 1L)
1 emb. espinafres
1 c. sobremesa sal
qb pimenta moinho
100 g queijo da Ilha ralado
qb manjericão
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
2. Coloque o tomate num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite e leve ao forno durante 10 minutos.
3. Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Retire-o, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas. Reserve.
4. Numa frigideira alta, aqueça duas colheres de manteiga e refogue a cebola até começar a alourar. Adicione o arroz, misture bem e deixe cozinhar uns instantes.
5. Refresque com vinho branco e deixe evaporar.
6. Vá adicionando o caldo de legumes, previamente aquecido, a pouco e pouco, mexendo ligeiramente até evaporar.
7. Volte a adicionar mais caldo durante cerca de 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a gosto.
8. Junte o tomate assado, os espinafres e o bacalhau, tempere com o sal e um pouco de pimenta e envolva.
9. Adicione a restante colher de manteiga e o queijo, envolva e salpique com folhas de manjericão cortadas. Sirva de imediato.
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