Quão saudáveis são realmente as manteigas de frutos secos?

Os benefícios para a saúde de comer frutos secos são indiscutíveis: são ricos em fibras, fornecem-nos gorduras saudáveis e têm sido associados a menor risco de certas doenças. Se as manteigas de frutos secos oferecem os mesmos benefícios, isso, não está tão claro.

Alguns estudos sugerem que é melhor optar por frutos secos inteiros, enquanto outros sugerem que as manteigas de frutos secos são a opção mais saudável. Intrigado? Veja esta galeria para saber mais.

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Os benefícios de comer frutos secos

É uma verdade universalmente reconhecida que frutos secos inteiros são saudáveis. Contêm pilhas de fibra e gorduras saudáveis e têm sido associados a um menor risco de doenças.

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Os benefícios de comer manteigas de frutos secos?

Alguns estudos sugerem, entretanto, que o mesmo não pode ser dito das manteigas de frutos secos. De acordo com um estudo de 2019, apenas frutos secos inteiros estão associadas a um menor risco de doenças.

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O estudo de 2019

O estudo analisou os padrões de ingestão de frutos secos de mais de 500.000 pessoas e descobriu que comer frutos secos inteiros está relacionado com um menor risco de cancro, doenças respiratórias e cardíacas.

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O estudo de 2019

Não encontrou tal ligação com comer manteigas de frutos secos. No entanto, não devemos colocar muita fé nos resultados desse estudo, uma vez que não prova que frutos secos inteiros são melhores do que as manteigas.

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Limitações do estudo

De acordo com o estudo, as pessoas que comem manteiga de frutos secos também têm maior probabilidade de fumar e menos probabilidade de praticar exercício, o que por si só contribui para o risco de doenças cardíacas.

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Limitações do estudo

Além disso, as pessoas que comem frutos secos inteiros poderão comer uma variedade de frutos secos, beneficiando da variedade de nutrientes que isso fornece. O mesmo não pode ser dito daqueles que comem manteigas de frutos secos.

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Outros estudos

Também existem estudos que sugerem que as manteigas de frutos secos são tão benéficas quanto os frutos secos inteiros. Um estudo analisou 38 participantes que adicionaram amêndoas inteiras ou manteiga de amêndoa à dieta durante quatro semanas.

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Falta de estudos

Os resultados do estudo mostraram que todas as formas de amêndoa reduziram o colesterol LDL. A realidade, entretanto, é que a investigação com manteigas de frutos secos está atrás da investigação com frutos secos inteiros.

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Alimentos processados vs. não processados

Sabemos que alimentos processados geralmente são menos saudáveis do que alimentos não processados. Por essa lógica, as manteigas de frutos secos processadas devem ser menos saudáveis do que as suas equivalentes de frutos secos inteiros.

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Processamento

No entanto, o processo de transformar frutos secos em manteigas é mínimo; a torrefação, branqueamento e moagem dos frutos secos não remove tantos nutrientes quanto se poderia esperar.

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Processamento

De acordo com um professor do King’s College London (KCL), "Remover a casca remove um pouco de fibra, mas não muito porque o miolo ainda contém muita fibra."

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Processamento

Até é possível que o processo de fabrico das manteigas de frutos secos nos permita aceder a mais calorias e nutrientes das frutos secos do que de outra forma.

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Libertação de nutrientes

A investigação sugere que não acedemos a tantas calorias e nutrientes como poderíamos ao comer frutos secos inteiros, porque não decompomos o fruto seco corretamente antes de o engolir.

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Paredes celulares resistentes

De acordo com um investigador do KCL, as paredes celulares de alguns frutos secos, como as amêndoas, são bastante resistentes e muitas gorduras e proteínas são mantidas dentro das paredes das células ao comer frutos secos inteiros.

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Paredes celulares resistentes

O processo de fabrico das manteigas de frutos secos quebra mais dessas paredes celulares e ajuda a libertar todos os nutrientes importantes antes de consumirmos os frutos secos.

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Senãos

Este efeito do processamento do fruto seco pode depender de dois fatores, entretanto: se a manteiga é suave ou crocante e o tipo de fruto seco usado.

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Suave vs. crocante

Manteigas suaves podem ser mais nutritivas do que manteigas crocantes porque mais das paredes celulares das frutos secos são quebradas durante o processamento e, portanto, mais nutrientes são libertados.

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Suave vs. crocante

De acordo com um professor da Universidade de Surrey: "Qualquer pedaço maior pode significar que ainda existem algumas células intactas que o corpo não se decompõe, por isso é provável que tenha menos calorias e nutrientes do que manteigas de frutos secos suaves."

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Tipo de fruto seco

O tipo de fruto seco também é importante porque diferentes frutos secos têm diferentes tamanhos de células e, quanto menor a célula, mais difícil é quebrá-la. A espessura da parede celular de uma fruto seco também pode ser relevante.

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Ingredientes adicionados

Outro fator a ser considerado em todo este debate são os ingredientes adicionados às manteigas de frutos secos, que incluem sal, açúcar e óleo de palma.

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Ingredientes adicionados

Mas, de acordo com um professor assistente da Florida State University, uma manteiga de amendoim com ingredientes adicionados terá um perfil nutricional semelhante ao de frutos secos inteiras.

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Dica

Aparentemente, devemos tentar procurar manteigas de frutos secos que se separem, porque as manteigas que têm uma consistência uniforme contêm óleos adicionados.

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Frutos secos inteiros vs. pelados

Também devemos procurar manteigas de frutos secos feitas com frutos secos inteiros em vez de frutos secos pelados. As manteigas inteiras de frutos secos incluem a casca e, portanto, fornecem mais fibra.

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Acompanhamento

Os benefícios nutricionais de uma manteiga de amendoim também dependem do que comemos a acompanhar. Um professor da Universidade de Otago, na Nova Zelândia, tem alguns conselhos bastante específicos sobre isso.

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Acompanhamento

Ela diz: "Se for manteiga de amendoim em pão integral, é um bom lanche ou refeição, mas se for em alimentos mais refinados, isso não é o melhor. Depende de como a consome."

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A variedade é a chave

Um último ponto a considerar é que devemos comer uma variedade de frutos secos diferentes para obter o maior valor nutricional possível. Isso porque porque cada tipo de fruto seco tem um perfil nutricional diferente.

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A variedade é a chave

É mais fácil comer uma variedade se optar por frutos secos inteiros em vez de manteigas, embora existam manteigas de frutos secos mistas. Procura uma!

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Conclusão

Apesar da falta de estudos conclusivos, parece que as manteigas de frutos secos têm vários benefícios nutricionais e devem ser incorporadas na nossa dieta.

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Conclusão

O conselho dos especialistas parece ser: evite manteigas de frutos secos com ingredientes adicionados sempre que possível e tente misturar os tipos de manteiga de frutos secos e frutos secos que consome.

Fontes: (BBC)

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