Se já está com fome e não sabe o que fazer para o seu almoço, deixamos-lhe uma sugestão.

A receita de risotto de espargos é do site culinário Panelinha.

Ingredientes:

• 2 chávenas de chá de arroz para risotto (400 g)
• 400 g de espargos frescos
• ½ cebola
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• 2 colheres de sopa de azeite3
• colheres de sopa de manteiga
• ½ chávena de chá de vinho branco seco
• ¾ de chávena de chá de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao lume alto. Quando ferver, baixe o lume e mantenha o caldo aquecido durante todo o tempo de preparação do risotto
2. Descasque e pique fino a cebola. Lave e seque os espargos. Corte a ponta dos espargos e reserve. Descarte a parte mais dura do talo e corte o restante em rodelas
3. Leve uma panela grande ao lume médio a aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Acrescente as rodelas de espargos e refogue durante cerca de 2 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos para envolver bem os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
4. Regue com o vinho branco e misture bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo bem a cada adição
5. Depois de 10 minutos, junte as pontas de espargos e continue a acrescentar o caldo, por mais 7 a 8 minutos, até o risotto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente)
6. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o lume. Não deixe secar completamente, o risotto deve ficar bem húmido. Acrescente a manteiga, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir.

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