Fofinhos e muito saborosos! Assim são os muffins de limão e coco que lhe apresentamos esta terça-feira.

Esta delicia para comer sem culpas é da autoria do site Healthy Bites:

Ingredientes:

• 4 ovos
• 3 colheres de sopa sumo de limão
• 1 Limão (raspas)
• 1/4 chávena óleo de coco derretido
• 1/4 chávena de mel
• 1 colher de chá extracto de baunilha
• 1/3 chávena farinha de coco
• 1/2 colher de chá fermento
• 1 colher de sopa sementes de papoila
• q.b. lascas de coco

Preparação:

• Num processador ou robot de cozinha bata os ovos com o mel e o sumo de limão.
• Junte os restantes ingredientes (exceto as sementes de papoila e as lascas de coco) e processe até se formar uma mistura homogénea.
• Envolva as sementes de papoila na massa.
• Distribua a massa pelas formas de muffins, coloque algumas lascas de coco sobre cada um e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

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