Para começar a semana da melhor forma, prepare estas panquecas saudáveis e deliciosas de coco e limão.

A receita é da nutricionista Cátia Miranda:

INGREDIENTES

• 1 Colh. de sopa de azeite extra virgem
• 1 Colh. de chá de essência de baunilha
• 4 Claras
• 2 Ovos
• ½ Cháv. de leite de coco
• 1 Colh. de chá de canela em pó
• Sumo de 1 limão
• ½ Cháv. de coco ralado
• ¼ Colh. de chá de bicarbonato de sódio 

PREPARAÇÃO

• Aqueça numa frigideira de ferro ou cerâmica o azeite
• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 30 segundos
• Depois despeje a massa em uma tigela
• Com ajuda de uma concha faça a primeira panqueca. Pode torná-las maiores ou menores conforme o seu gosto
• Estas panquecas tem que cozinhar um pouco mais do que panquecas normais, espere por cerca de 3 minutos antes de virar, em seguida, cozinhe do outro lado por mais 2 minutos ou mais
• Cozinhe até terminar a massa e obter cerca de 8 panquecas em média

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