Jonah Reider, colunista do Food and Wine, divulgou a técnica  definitiva para cozinhar postas de salmão no ponto!

Segundo o especialista, e conforme revela um artigo publicado no jornal Metro, a primeira coisa a fazer é selar o peixe.

"O meu truque é selar as postas de peixe numa frigideira quente antes da refeição", conta. Use uma espátula para pressionar o peixe, de modo a que a selagem seja homogénea.

Deve acrescentar também uma pitada de sal e somente uma gota de óleo vegetal, "que não escurece e queima como a manteiga ou azeite".

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Reider acrescenta:  após mais ou menos um minuto, cada posta de peixe terá um lado da pele lindamente dourado e crocante, com a carne ainda em grande parte crua. Retire imediatamente o peixe da frigideira, mantendo a carne da posta parcialmente grelhada o mais crua possível". 

A importância de marinar

"Opte sempre por algo simples e salgado: azeite, sal e alho amassado é uma aposta infalível, mas também gosto de usar miso, molho de soja ou molho de peixe. Uma pitada de pimenta ou malagueta nunca é uma má ideia", diz o colunista. 

Vamos grelhar?

"Sob o fogo intenso de um grelhador, o peixe marinado e pré-selado termina de cozinhar em apenas alguns minutos: cada posta chegará a uma temperatura média-rara perfeita enquanto a pele se refaz perfeitamente. Se o peixe pré-selado estava no frigorífico, retire cerca de 30 minutos antes de cozinhar", conclui Reider. 

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