Ao bolo fofo e tão adorado pelos portugueses, junta-se agora o sabor de duas frutas frescas numa receita fácil de fazer em casa, e que promete momentos deliciosos e muito doces.
A Garnier e Filipa Gomes desafiam-no com esta receita a colocar as mãos na massa e a preparar as suas bolas de Berlim.
Bolas de Berlim com creme de limão-maracujá:
Ingredientes para as bolas
- 240ml de leite tépido;
- 5,5g de fermento de padeiro seco;
- 100g de açúcar;
- 50g manteiga com sal derretida;
- 2 ovos M;
- 500-600g farinha de trigo sem fermento;
- Óleo;
- Açúcar qb para polvilhar.
Para o creme
- Polpa de 6 maracujás;
- Sumo de 2-3 limões;
- 150g açúcar;
- 30g amido de milho;
- 1 ovo inteiro + 3 gemas;
- 50g manteiga fria.
Preparação
Numa taça média juntar o leite tépido e o fermento de padeiro seco. Misturar para dissolver. Acrescentar o açúcar, a manteiga derretida e os ovos, e bater. De seguida acrescentar 500g de farinha peneirada e misturar. Trabalhar a massa dentro da taça ou na bancada por 15 minutos à mão (ou 7 minutos na batedeira) até descolar e ficar elástica. (Se necessário ir acrescentando os restantes 100g de farinha, mas não mais que isso). Polvilhar uma taça com farinha e colocar lá a massa, tapar e deixar descansar num sítio ameno, por 2 horas ou até duplicar de volume.
© DR
Preparação creme
Num tacho juntar o amido de milho peneirado com o açúcar e mexer. Acrescentar o ovo inteiro mais as 3 gemas e bater até ficar cremoso. Numa chávena medidora deitar a polpa de 6 maracujás e acrescentar sumo de limão até perfazer 240ml. Juntar ao tacho, misturar e levar a cozer em lume médio, por 10-15 minutos, mexendo sempre até ficar espesso e fazer ponto de estrada. Por fim juntar a manteiga gelada e mexer até incorporar.
Cobrir com película aderente, garantindo que fica em contacto com o creme. Deixar amornar e levar depois ao frigorífico.
Quando a massa duplicar de tamanho, deitar sobre a bancada, formar um rolo e cortar em 12 partes iguais. Moldar bolas e colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha, afastadas entre si. Cobrir com um pano e deixar descansar mais 30-60 minutos ou até dobrarem de volume. Entretanto aquecer 1l de óleo num tacho, até atingir os 150°-160°. Colocar 3 bolas de massa e assim que dourarem de um lado, virar para fritar do outro.
Escorrer sobre papel absorvente e passar por açúcar. Repetir o processo com as restantes bolas. Deixar amornar. Com uma colher mexer o creme de limão e maracujá e deitar num saco de pasteleiro. Cortar as bolas de Berlim ao meio, sem separar as 2 partes, e rechear com o creme.
Bom apetite!
© DR
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