Factos fabulosos sobre alimentos fermentados

O kimchi e a kombucha tornaram-se moda nos círculos de alimentação saudável no mundo inteiro, mas a fermentação não é nenhuma novidade. A comida tradicional consumida há séculos em todos os continentes inclui essas iguarias duradouras de sabor intenso.

Fermentar alimentos frescos era uma maneira inteligente de os preservar nos dias que antecederam os frigoríficos. Esse processo traz uma série de benefícios para a saúde, incluindo melhor digestão e um sistema imunitário mais forte. É difícil dizer se os nossos antepassados sabiam desses benefícios ou estavam apenas a ser poupados, mas há uma razão pela qual a prática da fermentação continuou em muitas culturas! Clique na galeria a seguir para saber mais sobre o processo de fermentação e as suas muitas vantagens.

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O que é? A fermentação ocorre quando bactérias ou leveduras começam a trabalhar e transformam o amido ou o açúcar encontrado nos alimentos frescos em álcool ou ácido.

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O que é? A fermentação da levedura é uma parte essencial de muitos dos nossos produtos favoritos, como pão e cerveja. Saúde!

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O que é? Alimentos fermentados são basicamente apenas alimentos velhos. Eles estão "estragados" até certo ponto, mas há uma diferença fundamental entre comida fermentada e comida podre.

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Fermentado vs podre

Quando o alimento apodrece, é essencialmente morto e decomposto por bactérias. Em comparação, os alimentos fermentados ganham bactérias benéficas e não se tornam perigosos.

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Reforço nutricional

Os alimentos crus na verdade aumentam o seu valor nutricional quando fermentados. Ganham vitaminas, minerais, boas bactérias e enzimas vivas.

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Bactérias O corpo humano* é o lar de mais de um trilião de bactérias. Elas contribuem para cerca de 1,8 kg do nosso peso corporal total!

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Bactérias Existem "boas" e "más" bactérias e é necessário haver um equilíbrio entre elas. Se houver muitas bactérias más no intestino, pode sentir distensão abdominal, prisão de ventre ou diarreia.

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Bactérias

Comer alimentos fermentados fornece bactérias "boas" para o seu corpo, também conhecidas como probióticos, que ajudam a restaurar o equilíbrio bacteriano, razão pela qual os probióticos são fantásticos para a saúde digestiva.

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Kimchi O kimchi é o prato nacional da Coreia do Sul e é um alimento presente na maioria das refeições. É feito fermentando couve num molho picante de pimenta vermelha.

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Kimchi-mania

É tão popular que todos os anos milhares de mulheres coreanas se voluntariam para preparar kimchi para os pobres! Em 2012, produziram 127 000 kg, o que equivale ao peso de 45 elefantes.

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Longevidade

A Coreia do Sul tem um dos maiores índices de longevidade mundo, 82,6 anos. Prevê-se* que em 2030 os sul-coreanos tenham uma longevidade de 90 anos ou mais!

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Longevidade

Isto é parcialmente atribuído à sua dieta. A dieta típica da Coreia do Sul inclui uma grande quantidade de alimentos fermentados e uma baixa quantidade de açúcar, quando comparada à típica dieta americana, por exemplo.

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Evolução humana Um estudo* recente mostra que evoluímos fisicamente para beneficiarmos da ingestão de alimentos fermentados!

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Evolução humana

Cerca de 10 milhões de anos atrás, houve um período em que humanos e primatas passaram mais tempo no chão do que nas árvores. Comiam mais fruta fermentada que encontravam no chão, e a evolução favoreceu aqueles que a toleravam melhor.

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Inflamação O mesmo estudo sugere que o recurso biológico que desenvolvemos para processar alimentos fermentados também tem alguns efeitos benéficos e anti-inflamatórios no organismo.

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Palmas para a China Acredita-se que a primeira bebida alcoólica tenha sido fermentada na China antiga. Panelas de barro seladas de 7000 a 6600 a.E.C foram encontradas contendo uma mistura fermentada de arroz, uvas e mel.

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Intolerância à lactose A fermentação decompõe a lactose no leite, portanto o queijo e o iogurte fermentados podem ser mais digeríveis para quem é intolerante à lactose.

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Dosas No sul da Índia, as dosas são um aperitivo popular semelhante a uma panqueca. São feitas com uma massa de arroz fermentado e lentilhas.

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Febre da massa azeda

Diz-se que os mineiros do século XIX*, durante a Febre do Ouro na Califórnia, cuidavam muito bem da sua mistura de pão de massa azeda.

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Febre da massa azeda Os mineiros dormiam junto da sua mistura de pão em noites frias para garantir que as bactérias sobreviviam.

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Bocejo O kefir ajuda-nos a dormir! Contém triptofano, o mesmo aminoácido que nos deixa cansados depois de fazermos uma grande refeição com muita carne. Também é uma ótima fonte saudável de proteínas e cálcio.

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Chucrute Geralmente, acredita-se que a chucrute* é um prato alemão, mas na verdade remonta à China antiga. Os historiadores acreditam que foi Genghis Khan que introduziu a couve fermentada na Europa.

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Lassi A lassi é uma bebida de leite fermentado de origem indiana. É geralmente apreciada antes do jantar e ajuda a suavizar a digestão.

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Miso

Miso é uma pasta saborosa feita fermentando soja. É um elemento significativo na culinária japonesa, mas pastas de soja fermentadas semelhantes podem ser encontradas em vários países asiáticos.

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Kombucha

Kombucha é um chá fermentado que se tornou popular nos círculos de alimentação saudável e remonta a 2000 anos atrás na China.

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Kombucha A kombucha é naturalmente gasosa! Também pode ser fermentada uma segunda vez, o que faz com que os açúcares libertem gás.

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Roupa de kombucha

A kombucha seca é feita de celulose microbial. Tem uma textura semelhante à do couro, e pode ser manipulada para criar roupas perfeitas!

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Alimentos fermentados não são os únicos produtos saudáveis que deve incluir na sua dieta. Veja esta lista de superalimentos e os seus benefícios curativos.

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