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Sabores dos Açores: Chef Ana Moura partilha receita de bacalhau

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Sabores dos Açores: Chef Ana Moura partilha receita de bacalhau
Notícias ao Minuto

17:49 - 24/04/20 por Notícias Ao Minuto

Lifestyle Gastronomia

Em tempos de confinamento, muitos chefs, em casa, preparam e partilham receitas para ajudar a que todos possam dar mais sabor aos dias de quarentena. 

Chegou a vez da chef do do restaurante Bacalhoaria Moderna, Ana Moura. 

Receita de Bacalhau gratinado com tortilha e couve com produtos LactAçores, por Ana Moura: 

Ingredientes

  • Bacalhau gratinado:

- 4 lombos de bacalhau sem espinhas

- 35g manteiga Nova Açores

- 40g farinha

- 500ml leite meio-gordo Nova Açores Pastagem

- 2 ovos

- 40g queijo Ilha São Miguel 9 meses ralado

- Meia colher de sopa de pimentão

- 20g farinha de trigo e 20g farinha de grão

- Sal e pimenta

  • Tortilha de batata e couve:

- 6 batatas médias

- 1/4 couve lombarda

- Manteiga Nova Açores

- Sal e pimenta

  • Salada de tomate:

- Tomate

- Azeite

- Sal grosso

- Coentros

- Raspas de Queijo São Jorge DOP 7 meses

Preparação

  • Bacalhau gratinado:

Misturar a farinha de trigo com a farinha de grão. Passar o bacalhau nessa farinha sacudindo o excesso (menos a parte da pele), marcar em azeite por todos os lados começando pela parte da pele. Colocar o bacalhau num ramequim com a pele para baixo. Colocar ao lume as 35g de manteiga Nova Açores, quando estiver derretida colocar o pimentão, deixar cozinhar um pouco e juntar a farinha. Deixar cozinhar 2-3 minutos e juntar o leite meio-gordo Nova Açores Pastagem quente, mexer bem e deixar cozinhar mais 10 minutos. Deixar arrefecer 5 minutos. Juntar 2 gemas de ovo, o queijo Ilha São Miguel ralado e provar de sal e pimenta. Juntar 2 claras em castelo, cobrir o bacalhau e levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

  • Tortilha de batata e couve:

Colocar as batatas descascadas e cortadas aos pedaços pequenos a cozer em água apenas a cobrir. Ao mesmo tempo, cozinhar a couve em água a ferver durante 2 minutos, escorrer e cozinhar a couve em manteiga. Quando toda a água das batatas evaporar, mexer com uma espátula, juntar a couve e mexer. Deixamos agarrar um pouco ao fundo da frigideira para ganhar mais sabor. Provar de sal e pimenta, se necessário juntar mais manteiga. Deixar por fim dourar de um dos lados, com a ajuda de um prato dar a volta e deixar dourar do outro lado. 

  • Salada de tomate:

Cortar o tomate, temperar com sal grosso, azeite e coentros cortados em juliana. Misturar e terminar com raspas de Queijo São Jorge DOP 7 meses (podem ser feitas com ajuda de um pelador).

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