Sabores dos Açores: Chef Ana Moura partilha receita de bacalhau
Experimente em casa!
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Lifestyle Gastronomia
Em tempos de confinamento, muitos chefs, em casa, preparam e partilham receitas para ajudar a que todos possam dar mais sabor aos dias de quarentena.
Chegou a vez da chef do do restaurante Bacalhoaria Moderna, Ana Moura.
Receita de Bacalhau gratinado com tortilha e couve com produtos LactAçores, por Ana Moura:
Ingredientes
- Bacalhau gratinado:
- 4 lombos de bacalhau sem espinhas
- 35g manteiga Nova Açores
- 40g farinha
- 500ml leite meio-gordo Nova Açores Pastagem
- 2 ovos
- 40g queijo Ilha São Miguel 9 meses ralado
- Meia colher de sopa de pimentão
- 20g farinha de trigo e 20g farinha de grão
- Sal e pimenta
- Tortilha de batata e couve:
- 6 batatas médias
- 1/4 couve lombarda
- Manteiga Nova Açores
- Sal e pimenta
- Salada de tomate:
- Tomate
- Azeite
- Sal grosso
- Coentros
- Raspas de Queijo São Jorge DOP 7 meses
Preparação
- Bacalhau gratinado:
Misturar a farinha de trigo com a farinha de grão. Passar o bacalhau nessa farinha sacudindo o excesso (menos a parte da pele), marcar em azeite por todos os lados começando pela parte da pele. Colocar o bacalhau num ramequim com a pele para baixo. Colocar ao lume as 35g de manteiga Nova Açores, quando estiver derretida colocar o pimentão, deixar cozinhar um pouco e juntar a farinha. Deixar cozinhar 2-3 minutos e juntar o leite meio-gordo Nova Açores Pastagem quente, mexer bem e deixar cozinhar mais 10 minutos. Deixar arrefecer 5 minutos. Juntar 2 gemas de ovo, o queijo Ilha São Miguel ralado e provar de sal e pimenta. Juntar 2 claras em castelo, cobrir o bacalhau e levar ao forno a 180º durante 15 minutos.
- Tortilha de batata e couve:
Colocar as batatas descascadas e cortadas aos pedaços pequenos a cozer em água apenas a cobrir. Ao mesmo tempo, cozinhar a couve em água a ferver durante 2 minutos, escorrer e cozinhar a couve em manteiga. Quando toda a água das batatas evaporar, mexer com uma espátula, juntar a couve e mexer. Deixamos agarrar um pouco ao fundo da frigideira para ganhar mais sabor. Provar de sal e pimenta, se necessário juntar mais manteiga. Deixar por fim dourar de um dos lados, com a ajuda de um prato dar a volta e deixar dourar do outro lado.
- Salada de tomate:
Cortar o tomate, temperar com sal grosso, azeite e coentros cortados em juliana. Misturar e terminar com raspas de Queijo São Jorge DOP 7 meses (podem ser feitas com ajuda de um pelador).
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